冬天燙火鍋必備的【魚豆腐】，教大家在家做，魚肉多澱粉少，沒有新增劑，比買的冰凍魚豆腐正點多了，嫩滑鮮香，不腥不柴。
【所需食材】
魚肉500克。木薯澱粉50克，雞蛋一個，鹽適量，胡椒粉適量 ，生抽兩勺 ，白糖一小勺 ，蔥姜適量 ，食用油適量 。
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① 先把魚肉處理乾淨，去骨去刺。我這是冰凍的巴沙魚，你也可以用其它品種的魚肉，最好是選用海魚，刺少。先切成小塊。然後準備一小段蔥和一小塊生薑，切碎備用。
② 家裡有絞肉機的可以用絞肉機，或者料理機破壁機都可以。把魚塊和蔥姜都加進去，攪打成泥。如果用料理機或者破壁機，可能會幹到很難攪動，那就加少量清水再打碎。打成細膩的魚泥以後，再加調味料：鹽，根據個人口味新增。白胡椒粉半勺，去腥味。兩勺生抽提味，一小勺白糖提鮮。一顆雞蛋，和50克木薯澱粉。木薯澱粉可以用玉米澱粉或者土豆澱粉代替，但是沒有木薯澱粉的Q勁好。然後再攪打片刻，讓魚泥和調味料充分融合。
③ 碗底抹少許食用油防粘，最好用方形的碟子或者碗，蒸出來方方正正的，比較接近豆腐形狀。把魚泥倒進去，壓緊實，表面抹平整。
④ 上蒸鍋，上面扣個盤子或者蒙上保鮮膜，防止多餘的水蒸氣滴進來。大火蒸20分鐘左右，水開後再計時，關火後燜5分鐘。不確定熟沒熟的話，可以插根牙籤進去，拔出來不帶魚泥了就說明內部熟透了。
⑤ 邊緣用鏟子輕輕撥開，就脫模了，一點也不粘。然後切成2釐米見方的小方塊。這時候已經可以吃了，炒菜煮湯煮火鍋都是非常不錯的。
⑥ 還可以用煎鍋簡直六面金黃，這樣韌勁更好，久煮不爛。一次吃不完的可以密封放冰凍室儲存，下一頓不用解凍，直接煮，一樣的鮮香味美。
⑦ 這個味道才是正宗的魚豆腐，買的冰凍魚豆腐實際上就是澱粉坨坨，沒什麼魚味。所以想吃好點，還得自己做。不一定比買的實惠，但一定是真材實料，乾淨無新增，吃著放心。
