By 石頭Kido_Kido
用料
普通麵粉 600克
鹽 8克
糖 80克
酵母 7克
雞蛋 110克
煉乳 50克
牛奶 200毫升
黃油 100克
做法步驟
1、首先把除了黃油以外的所有材料放入揉麵缸，這裡需要注意鹽糖不要直接接觸酵母，所有液體材料需要用冷藏的，今天這個麵糰比較幹，如果大家沒有廚師機用手揉也是可以的。
2、廚師機中速揉麵大概2分鐘左右就成團了，可以看到這個麵糰是很乾的，但是沒有關係繼續揉麵。
3、廚師機中速揉麵十分鐘左右，加入室溫軟化好的黃油，然後再次中速揉麵10-12分鐘揉到麵糰表面光滑就可以。
4、麵糰分成兩份團圓，兩份是不同重量的，比例是4比5，蓋上保鮮膜鬆弛二十分鐘。
5、先來操作小份的，大份的還是保鮮膜包起來保溼，鬆弛好的麵糰光面朝上擀成長方形。
6、然後翻過來光面朝下，上三分之一折下來，下三分之一折上去。
7、摺好以後用手輕輕拍一拍把裡面的氣泡拍出去。
8、然後光面朝上介面朝下擀開。
9、擀到12公分寬50公分長。
10、從上到下均勻的捲起來，要卷的一樣寬，不夠寬的地方用手整理一下。
11、底邊打薄，封口捏緊。
12、用保鮮膜包起來保溼備用。
13、大份的同樣操作，寬度15公分，長度50公分。
14、然後切開每段三公分長，切開以後就可以看到均勻的螺旋結構。
15、放在28×28公分的加高烤盤中，溫暖處發酵到兩倍大，快發酵好的時候預熱烤箱上火170，下火210，28分鐘。
16、麵糰發酵到兩倍大取出，測試一下，手指輕輕按一下會緩慢回彈就可以。
17、表面輕輕刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱下層烤制，時間根據自家烤箱情況靈活調整。
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