大家好，今天分享一道紅燒豬腳，豬腳營養非常的豐富，也是我們餐桌上面必不可少的美食。怎樣做的豬腳才沒有腥臭味，而且油而不膩呢？
請往下看，剛從菜場裡面買回來的豬腳，我們放在灶臺上面燒一下，燒成這樣，加入多一點的涼水，浸泡十分鐘之後我們用小刀刮洗乾淨，泡過好的豬腳很容易就刮乾淨啦，我們把它剁成大一點的塊。
今天我們買的是前腳肉多筋多，骨頭比較少，平常我們在買豬腳的時候，不知道買鐵腳還是買後腳更好，我還是建議大家買前腳更加的好一些，如果是你在家裡面不方便做的話，你可以讓賣肉的老闆給你剁好，這樣更方便，剁好之後放在碗中備用。
起鍋多燒點水，我們把豬腳焯一下。肉類的話，我們一般都是涼水下鍋，加蔥、姜、料酒三件套去腥，大火煮開煮五分鐘之後撇出浮沫，這也是我們的豬腳炒的時候沒有血腥味，焯好之後我們放在準備好的涼水中，再用水搓洗乾淨，這樣的豬腳已經很乾淨啦。
我們另起鍋加入少許的食用油，加入冰糖炒一個糖色。我們剛開始的時候把冰糖炒至融化，然後再關小火，再炒成香油色，然後再變成棗紅色，棗紅色大泡變小泡的時候，我們再加入適量的開水，倒入豬腳大火翻炒，炒至每塊豬腳都鼓滿糖色，炒成這樣就可以啦。
再加入我們靈魂的一個香料。加入蔥和蒜，吃辣的來點幹辣椒和花椒，不喜歡吃辣的就不用放，再加入八角、桂皮和冰糖，冰糖的話是真合口味的，我們開大火把配料炒出香味。加入一大碗清水。水可以適量的多放一點，再加入一勺食鹽入下底味，靠蓋燜煮30分鐘左右。
如果是高壓鍋的話，壓15分鐘就夠了。時間到，我們挑出料渣，哇，這個時候的豬腳特別的香，很想吃一塊，我們把配料搓乾淨之後，再加入少許的蠔油生出。雞精調味，胡椒粉大火燒乾湯汁。
我們做這道菜的時候千萬不能用水澱粉勾芡，我們要把自然的湯汁燒乾。使每塊豬腳都非常的入味，這樣的豬腳才非常的完美。好啦，一道色香味俱全的紅燒豬腳就完成了。
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