自制美味滷肉，搭配米飯和麵條都很好吃，做法很簡單
在我國江南一帶有一種傳統的小吃——滷肉飯，傳聞為古時人們因為食材有限，以碎肉邊角為主，烹飪出的一道佳餚，至今，這道菜品已發展出多種口味。
滷肉鹹香，搭配米飯加以蔬菜配食，淋上一勺滷肉汁水，攪拌開，然後舀上一勺，有肉有菜有米香，一口下去，滋味不可言喻。
這道小吃，尤以臺灣滷肉飯流傳最廣，所有的滷肉飯皆以米飯為底，滷肉自是主角。而滷肉的製法亦有濃厚的地域色彩。
每個地域因其飲食文化和地理環境的差異，所偏好和可供使用的食材不同，在製作的過程中新增的香料和配料就會有很大變化，因此，滷肉自然也有了不同的味道。
臺灣滷肉口味偏甜，江浙的滷肉鹹辣，而到了北方，滷肉則有更重的醬香。濃郁的鹹香，蘊含的是數種配料和五花肉的精華。
雖然每個地域的風味不一，但對於美食文化的共同追求使得如此一道簡單的菜餚發展成如今的豐富多彩，即便是簡化的食材搭配亦能體現出食物的美味。
我們精心挑選出的上好豬五花，得以八角、桂皮等香料的味道加持，再加上香菇和洋蔥的佐味，在鍋中文火慢煮，翻騰的各種食材的味道在鍋中完美混合，經過長時間的烹飪，五花肉爛而不碎，肥而不膩，滷肉出鍋，讓人垂涎欲滴。
今天我們就以家常口味，帶來這道滷肉，滷肉做成後可搭配各種主食，同樣美味，分享！
【菜品名稱】：滷肉
【食材準備】：豬五花 500g、生抽 20ml、老抽 20ml、冰糖 25g、 適量的八角、桂皮、香葉、陳皮、香菇 100g、洋蔥 50g、生薑 1塊、料酒 10ml、蔥段 少許
【烹飪步驟】
1、挑選上好豬五花，洗淨備用，同時準備好其他主要食材。
2、五花肉切成肥瘦均勻的小塊，洋蔥和蘑菇同樣切碎備用。
3、空鍋預熱，倒入油，油溫升高後倒入切好的洋蔥煸炒。
4、把洋蔥煸炒到焦黃，瀝出洋蔥，留下洋蔥油，瀝出的洋蔥留下並切碎留作他用。
5、把冰糖倒入油鍋中，翻炒，炒出糖色。
6、炒色過後調小火，把冰糖完全融化。
7、切好的五花肉倒入鍋中，加入蔥段，翻炒均勻。
8、翻炒後加入備好的料酒、生抽和老抽，再將生薑切片和八角、桂皮等香料一併加入。
9、加入適量的清水，不宜過多，沒過食材即可，然後開大火，煮沸。
10、煮沸後，把煸炒過的洋蔥碎和香菇倒入鍋裡，文火慢煮。
11、煮一個小時以上，鍋裡的食材收湯，肉質爛而不碎即可。
12、出鍋後撒上些蔥花，即食，配飯均可。
小貼士
1、滷肉用豬五花可以選擇脂肪層稍多一點的，這樣煮出來的肉口感更嫩。
2、五花肉切塊可以切小一點，更容易燉煮，節省時間。
3、滷肉可以搭配米飯、麵條等主食，也可以做成肉夾饃或捲餅，風味各異，可以嘗試。
4、滷肉油脂含量較高，可搭配水煮時蔬，均衡營養，還可解油膩。
