馬上就是春節啦！年夜飯也即將而來，我們在年夜飯當中最常見的一道中華傳統的硬菜就是紅燒獅子頭。獅子頭形狀又大又圓，寓意著團團圓圓。獅子頭顏色又紅又正寓意著紅紅火火。如果年夜飯當中不來上一道紅燒獅子頭，那麼這頓年夜飯就是沒有靈魂的。我們在做紅燒獅子頭的時候一定要注意這麼一個小妙招，有了這個小技巧之後，你的紅燒獅子頭就會特別的軟嫩鮮美，味道非常純，作為一道下飯下酒的菜也是非常不錯的選擇。趁春節和家人一起團聚熱鬧起來。
紅燒獅子頭的選肉一定要選有肥有瘦的梅肉，而且肉一定要把粗細斬斷，切成均勻的條塊才能保持肉中的汁水的存在，做起來才會更有味道才會更鮮美。我們在做紅燒獅子頭時也要加入一些荸薺碎和香菇碎，這樣就可以使紅燒獅子頭的口感更具層次，更豐富。
首先我們要準備一些梅子肉，然後準備一些荸薺和香菇。老蔥切段，醬油適量，甜麵醬適量，花椒粉幾勺，少許的老抽和胡椒粉，還需要準備適量的鹽，一顆雞蛋和一個饅頭，還有兩個八角。具體步驟如下：將荸薺去皮後切碎，香菇洗淨後泡發，然後切成小沫。梅子肉切碎，放入容器當中，姜蔥末，蒜末，花椒粉，胡椒粉一桶放入，再倒入些許醬油進行攪拌，攪拌均勻後加入甜麵醬和香菇碎和荸薺碎一同攪拌。然後將饅頭用水和生抽泡軟，泡軟之後將饅頭捏碎成小沫，放入肉餡當中，一同攪拌。再打入一個雞蛋，繼續攪拌，攪拌後的餡料用手抓成一個大丸子，兩邊沾水，左右交替將肉丸子摔打，使肉纖維打散，然後把它再搓成光滑的肉團就可。
鍋中添油燒到七成熱，放入團好的丸子炸至表面定型，撈出，然後在沙鍋中加水，放入蔥段，花椒，八角，然後將炸好的丸子放入。醬油和老抽，然後煮開鍋之後再放入些許的食鹽，小火慢煮40分鐘後，大火收幹湯汁即可撈出，這樣一道美味的獅子頭就做好啦，然後放入盤中，加入一些油菜搭配就可上桌。
紅燒獅子頭味道好吃，湯水豐富的妙招就是加入了饅頭。紅燒獅子頭的口感更具層次性，口味更獨特，是因為放入了荸薺碎和香菇碎。紅燒獅子頭肉非常的鬆軟，縫隙很足，可以嚐到更多的湯汁的另一個原因是我們在團丸子的時候將他的肉纖維打散。如果我們不喜歡吃很膩的紅燒獅子頭，在做餡料的時候就可以多放一些瘦肉。
