桂皮在香料有著舉足輕重的地位，是咱們日常生活用得最多的調味香料。大多數人對香料瞭解比較膚淺，即使常用的桂皮也是一頓胡亂搭配，家中有什麼就放什麼，或者隨心所欲想放什麼就放什麼，難怪做出來的菜餚沒有外面店子裡的好吃。即使
經常用桂皮的人，也許從未考慮過
，
桂皮和什麼搭配
會
更香
。
桂皮又稱柴桂，是從天竺桂、陰香、川桂、細葉香桂等這些樟科和樟屬植物中剝下的樹皮。桂皮主要成分為肉桂醛，具有抗菌、消炎、鎮靜等作用，除此它還含有帶香氣的一種無色或淡黃色微稠的液體，這種液體叫丁香油酚。桂皮甘甜帶辛辣味，經過烹飪後香氣才會明顯。桂皮的香料價值在我國遠古時代就被發現利用，與生薑並駕齊驅作為肉類調味品。
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香料的搭配並沒有固定模式，加入香料的第一步目的是去腥除異，第二步才是解膩提香，總的原則是適合食材味道的要求，比如：醬香型、五香型、麻辣型等，這些香型對桂皮的用量和搭配是不同的。
⑴ 桂皮+八角+香葉
桂皮加八角可以說是天生配，有桂皮的地方就有八角，另外還會有幾片香葉作為輔料，咱們煮花生、煮毛豆都會簡單的加上這兩味香料，因為花生、毛豆較容易熟，烹煮的時間短，所以香味相對淡，非常適合花生和毛豆的清淡特性。但是作為滷水的配料，桂皮和八角的配方就沒有這麼簡單，特別對於腥膩的肉類，孰重孰輕，誰有誰無，是有講究的。桂皮解膩提香先甜后辛辣，適合豬腳、豬頭肉這些帶皮含膠質的肉類食材，而八角具有抑臭除腥的作用，再加上香葉提香的效果，將它們三者組合在一起，滷出來的肉香味很濃郁，桂皮的甘甜和香味也很突出。
⑵ 桂皮+陳皮+香菜籽
桂皮和陳皮也是一對非常經典的搭檔，將這二者結合起來，把它們的香味發揮得淋漓致盡，成為頗有張力的增香劑。再加以三奈，八角，丁香，茴香等，用它們來滷肉，肉質鮮香不幹柴。對於香菜籽這味香料，瞭解的人並不多，所以在家庭烹飪中很少運用，其實香菜籽是一種構築複合香味的常用香料，有淡淡的類似檸檬的香氣和酸甜，口感如春天般嫩草清新，桂皮與香菜籽和陳皮三者搭配組合滷肉，效果大放異彩，不僅可以提升鮮度改善肉質，而且還可以讓香味的種類更加豐富，賦予層次，對於豬肉、牛肉、禽類等十分契合，鮮香氣十足。
⑶ 桂皮+肉蔻
桂皮由於含有豐富的揮發油，可使肉類菜餚祛腥解膩，而肉蔻恰好偏愛那些油脂多、肥膩的食物，桂皮與肉蔻搭配，能將肉類物質的油腥味化解，最終呈現出令人垂涎三尺的肉香味，五花肉特別適合桂皮+肉蔻這個組合。另外，用桂皮+肉蔻醃製纖維粗的肉類，可以起到軟化仟維的作用。注意肉蔻外殼厚實，需敲碎了用才能出香。
<<<<【桂皮與肉桂有什麼區別】<<<<
許多人以為桂皮就是肉桂，雖說二者有相似的味道，在廣義上也可統稱為桂皮，但實際上它們並非同一種類香料，肉桂是木樟科木桂樹的乾燥樹皮，而桂皮則是細葉香桂樹的樹皮，桂皮比肉桂薄，顏色也比肉桂深，味道比肉桂要苦澀些，桂皮不能直接食用，而肉桂可以直接食用。
桂皮和肉桂二者同為香料，但出香效果不一樣，桂皮出來的要清淡些，肉桂出來的要濃郁些，所以二者用途搭配以及用量均不同。在桂皮與其它香料配方中，一般側重多使用草果、香茅草、陳皮、積殼等，使菜餚有明顯的回甘效果，而肉桂油性大往往與白芷、香葉、蓽菝、香果和白蔻這樣的帶有一點苦澀味香料搭配更合情合理。在以辣椒、花椒為主的麻辣配方中，搭配肉桂可以讓辣味醇厚，桂皮則讓香味層次感更強。
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