中秋節馬上到了，最近幾天的美食分享都會和月餅有關。昨天分享了蘇式酥皮月餅，今天就是廣式五仁月餅。
廣式月餅追求的就是皮薄鬆軟，造型美觀、紋路清晰可見。但是很多朋友在家裡製作月餅的時候都會出現不一樣的問題，我現在羅列一下，看看你有沒有中招！
1、紋路不清晰
2、上色不好看
3、偏硬
4、烤的過程中會開裂
5、烤完會塌腰和洩腳
6、回油慢
今天的教程主要是針對這些問題來綜合整理的影片乾貨，我們先說教程步驟，後面會給大家總結這類問題的原因以及解決辦法。
廣式五仁月餅
食材
：轉換糖漿120克、花生油40克、梘水4克、普通麵粉160克
模具
：75-85克的模具，月餅皮是25克、餡料是55克
製作
：
1、轉換糖漿、花生油、梘水摻和在一起，攪拌到融合的程度，然後少量多次的新增麵粉，最後揉成團，密封冷藏鬆弛最少2個小時。
轉換糖漿和梘水可以買現成的或者自己製作
花生油可換成其他食用油，但是最後的味道不如花生油
2、鬆弛好之後把麵糰分成大概25克一個的劑子，餡料的劑子大概為55克一個。
具體的克數要根據模具的大小來，我的模具是70-85克的
3、把劑子稍微按扁，利用虎口處去收攏餡料，儘量收得緊實一些。
包餡料的時候可以在掌心塗抹一些食用油用來防粘
4、劑子表面薄薄地塗一層玉米澱粉，然後快速用力地用模具壓出花紋。
玉米澱粉不要塗抹太多，會影響花紋的紋路
5、進烤箱之前要在表面輕輕噴一點清水，防止乾裂。烤箱提前預熱好，190度中層先烤6分鐘定型。
6、定型好之後在表面淺淺地刷一層稀釋的蛋黃液，繼續送到烤箱烤15-20分鐘。
具體的時間要根據自己家的烤箱靈活調整
7、放到不燙手的時候密封儲存，等回油了之後味道會更好。
問題解決方案
1）紋路不清晰
進烤箱之前噴水過於多 / 轉換糖漿的質量不夠好 / 餅皮太軟或者沒有鬆弛到位 / 蛋液塗抹的太多
2）上色淺
沒有新增梘水或者用量比較少 / 烤箱上火溫度不夠
3）上色太深
和上一步反過來
4）開裂、塌腰、洩腳
糖漿質量不夠好 / 麵糰太軟，含水量大 / 餅皮厚餡料少 / 餅皮和餡料之間有空氣進入
