土豆便宜、美味而且營養也非常豐富，相信很多家庭都經常吃土豆吧，關於土豆的美食也是多種多樣，今天就來為大家分享一道小孩子們都非常喜歡吃的拔絲土豆，營養又美味，就連平時不愛吃土豆的小孩子們也會喜歡上這道美味的，而且方法很簡單，保證你看一遍就能學會。
第一步：將兩個土豆去皮後用清水清洗乾淨，用刀切成小方塊的形狀備用。土豆切好之後最好用清水再清洗一下，這樣土豆就不容易變黑了。
第二步：小盆中打入一個雞蛋清，再倒入適量的幹澱粉向一個方向攪拌到上勁，向澱粉中加入少量的植物油之後繼續攪拌到拉絲的狀態，倒入之前切好的土豆一起攪拌均勻之後備用。澱粉裡面加入少量的植物油可以防止土豆粘鍋和粘到一起去。
第三步：鍋裡面放入多一些的油，等到油溫升到五成熱的時候關小火，將裹上澱粉的土豆一個個的放入到油鍋當中，等到土豆炸到表面金黃之後將它撈出來。土豆一定要一個個的放入到油鍋中，這樣才不會讓土豆粘到一起去。
第四步：繼續開大火燒油，等到油溫升到七成熱的之後將土豆再一次倒入鍋中炸一下。復炸一下土豆能讓它吃起來更脆，更好吃。如果不喜歡的朋友可以省略這一步。
第五步：鍋裡面放入少量的油，開火將油燒熱，等到鍋裡面的油微微冒煙了之後加入一勺白糖和一勺清水，關小火慢慢熬糖漿，糖漿呈現淺黃色的時候倒入剛剛炸好的土豆塊，翻炒幾下讓土豆塊都薄薄的裹上糖漿之後出鍋裝盤。
熬糖漿的時候一定要注意用小火，等到白糖被慢慢熬化了的時候密切關注鍋內狀況，用勺子快速攪拌糖漿到出現白色泡沫，白色泡沫稍微變黃之後就可以倒入土豆塊翻炒了。
以上就是今天為大家分享的拔絲土豆的全部製作步驟了，其實步驟並不是特別複雜，但是有幾點還是要大家特殊注意的。
第一：炸土豆的時間和油溫掌握，炸的時候要關到小火，防止油溫繼續升高，炸到土豆表面金黃之後就第一時間撈出來備用。
第二：炒糖漿的時候一定要用小火，而且全部過程都要快速攪拌糖漿，這樣糖漿才不會粘到鍋上，讓某一處的糖漿被炒糊的現象也不會發生了。
第三：糖漿變黃之後馬上倒入土豆塊快速翻炒幾下快速出鍋。
