芒果，一種具有清熱解毒，益胃止咳，抗菌消炎，美容養顏等強大功效的水果，不過關鍵還是那酸酸甜甜的味道，咬一口軟香汁滿，甜而不膩，把它跟蛋糕結合在一起的話口感也是極其好吃的，特別是像現在秋收冬藏的時候，吃上一塊芒果芝士蛋糕，清香的果味獨特地融合在蛋糕之中，入口即化，關鍵是無需烘焙。
好了，廢話不多說，首先我們準備一百二十克的消化餅乾，當然其他餅乾也可以，但消化餅乾弄碎之後粘合度更高，不易散開，而且脂肪含量也低一些，所以最好能使用這種餅乾，取一個袋子把餅乾密封在裡面，放在桌子上用擀麵棍碾碎成細末狀，準備六十克黃油，切塊放入小碗中，隔熱水溶解後倒入餅乾之中。
捏啊捏，把袋子中的黃油跟餅乾碎融合在一起，成溼潤可捏團狀態，倒入準備好的蛋糕模具之中，利用小鏟子把餅乾碎壓實在底部，表面平整無凸起，緊一些，這樣不容易散開，準備兩個大芒果，洗淨之後用水果刀從芒果頂部劃一刀到尾部，多劃幾刀，像剝香蕉一樣把皮剝下來，刀尖貼著芒果核把芒果肉削下來放在碗中。
切丁，倒入榨汁機裡，炸榨成芒果汁，五克吉利丁粉或吉利丁片倒入一個乾淨的小碗中，用三十毫升的冷水浸泡，兩百克奶油乳酪加入一個大碗中，五十五克的白砂糖混合進去調整口感和細膩程度，用手動打蛋器或筷子攪拌均勻，加入六十克的酸奶稀釋一下液體的濃稠度，改變一下味道，攪拌均勻把榨好的芒果汁盡數倒入。
如果家裡有檸檬的話可以適量加入一茶匙的檸檬汁，有助於打發，這塊吉利丁粉因為泡得差不多了，放入微波爐叮二十秒，或者直接隔熱水攪拌溶解成液體狀態，倒入剛才攪拌好的乳酪糊中，後期蛋糕做出來時會起到定型作用，擱置一旁備用，乾淨的小碗中加入六十克鮮奶油，用手動打蛋器快速攪打成黏稠狀態。
因為鮮奶油不是很多，所以可以直接一次性加入到另一個裝淡黃麵糊的大碗中，跟裡面的食材融合在一起，攪拌成稍微有些發白的顏色，把裝了餅乾碎的模具端過來，麵糊全部倒入進去，表面用小鏟子刮壓平整，放入冰箱冷藏一個小時左右，期間準備八克吉利丁粉或吉利丁片倒入四十毫升冷水浸泡，十分鐘左右即可。
小奶鍋中加入五十毫升的清水，榨兩百克的芒果泥倒入進去，混合二十五克的白砂糖，增加甜度，開小火，用小鏟子一邊攪拌均勻，一邊加熱，直到表面開始冒泡沸騰，關火，把吉利丁直接倒入進去，利用芒果糊中的溫度溶解，當然先隔熱水溶解了再倒入也是可以的，不過那樣就多一道步驟，放置一旁等它溫度冷卻。
因為奶糊是經過冷藏才凝固的，所以芒果糊要是溫度太高的話會把奶糊溶解掉，產生層次上的味道混合，倒入之後，要記得用小鏟子刮平表面，使之看起來更均勻光滑一點，放入冰箱冷藏三個小時以上，當然芒果糊不要全部倒掉，留四分之一，倒入半圓模具之中，同樣放入冰箱冷藏三個小時。
時間到了之後把蛋糕模具取出來，用一條熱毛巾捂住模具邊緣，不用太久，五到六秒即可，這樣模具便能輕易地脫落下來，把綠色模具中的半圓形芒果球舀出來，放在蛋糕表面做裝飾，當然如果想要其它形狀的，可以自行選擇好看的模具冷凍出來，幾片薄荷尖做點綴，到這裡，我們的芒果芝士蛋糕便算是做好了。
冷藏的蛋糕如果在溫度高的情況下會軟化，所以儘量做出來便吃完，吃不完的話可以放回冰箱冷藏，切的時候從中間呈三角形切，這樣不容易破壞蛋糕整體形象。
