原本6月份能吃到的美味，今天在菜市場出現了。在這裡需要感謝這些用心的人能讓我們提前吃上這道美味佳餚。這道美味就是蟬，我們這邊都叫知了。知了相信很多小夥伴並不陌生，每到夏季我們這邊誰處可見，還會發去嗡嗡的聲音，每天早上跟鬧鐘似的，吵得你很難睡懶覺。
記得小時候每到6月份的時候我們都是3、5個小夥伴一起以捕捉知了為樂趣。到傍晚6、7點的時候都會沒個人拿個手電筒找一片樹林。要找那些直徑超過15公分以上的樹，因為這麼大的樹水分比較充足，知了更有利於吸取樹根裡的水分。
然後我們就用手電筒照樹根部位，只要土上有小1公分大小的小洞這棵樹上基本上就會有知了。在從樹根往上照看那一個個小知了正在努力的往樹的頂端爬。有的還沒有爬高伸手就能扎到，有的已經爬的很高了，像這種我們就可用事先準備好的麵糰把他捏到稍長一點的樹枝頂端，這個麵糰一定要粘一點，知了就這樣一個個的被我們衝樹上粘下來了。有的時候一兩個小時可弄很多。後來有聰明的小夥伴想了一個更好的辦法，就是用膠帶纏到樹幹上，這樣知了就爬不上去了，效率更高了。
傍晚捉的知了還沒有脫殼，翅膀還沒長出來這樣的知了口感比較好。那個時候沒有太多吃法一般都是放點鹽油炸感覺都老好吃了。
每到放假在家想睡個懶覺的時候，總會被無情的知了吵醒。那氣的你真是有愛又恨，恨的是你睡不了懶覺了，愛的是你又可以捉知了了。找幾個小夥伴弄點麵糰粘知了。因為白天的知了都是會飛的，只能用麵糰粘是最好的辦法。這種知了我們一般都考著吃，放點5毛錢一包泡麵的調料，吃的是不亦樂乎啊。有的時候還會因為誰吃得多誰吃得少而吵起來。今天在菜市場看到知了又讓我想起來童年好多的往事。因為那個時候真的是沒有什麼可玩的，不但可以玩還是非常好吃的零食。
說起知了對我來說不但有很多童年的回憶，而且還是一道非常美味佳餚。知了屬於昆蟲類動物，它含有豐富的蛋白質、維生素、補腎、清熱解毒的功效。知了的營養價值是一般蔬菜和水果比不了的。知了在我們這邊一般都是以油炸為主，因為最近老吃油炸的食品，我們就不油炸了。今天我給大家做一道非常美味的乾煸知了。
我們把從菜市場買來的知了用清水放入適量的鹽清泡20分鐘。放鹽的目的是可以殺菌消毒，知了畢竟是從土裡爬出來的。而且還可以讓知了把肚子裡的髒東西吐出來。然後用小刷子或者牙刷把表面的泥土還有鹽清洗乾淨。
準備配料：大蔥或者香蔥切斷、幹辣椒切斷、香菜段、麻椒、食用鹽、蠔油、一品鮮醬油、雞精、
起鍋燒水，水開之後把清洗乾淨的知了倒入鍋中，水開之後煮5分鐘把知了撈出來，切記千萬不要煮老了，那樣會影響口感。把水控幹防止下鍋泵油。
起鍋倒入適量的花生油，有千萬別放太多，本身知了就含有豐富的蛋白質。油放多之後不但影響口感，還會很油膩。油熱之後放入蔥段、辣椒段、麻椒炒香，如果不喜歡吃麻椒的可以不放，根據個人口味。之後放入適量的一品鮮醬油。然後把過水的知了倒入鍋中，放適量的食用鹽、耗油、雞精翻炒均勻，炒制外表金黃放入香菜段就可以出鍋了。一道美味的乾煸知了就給大家做完了，保證你吃出不一樣的感覺，外酥裡嫩，讓你吃完一次永遠忘不掉這個味道，回味無窮。如果家裡有小孩或者老人的可以經常吃，小孩吃了可以補充蛋白質，老人吃了可以提高免疫力。
最後我給大家總結一下，過水的目的就是要讓知了外酥裡嫩，如果油炸的話就把知了裡面的肉給炸幹了，那樣就是酥酥脆脆的感覺了。根據個人口味，我個人來說比較喜歡這種吃法，麻麻辣辣、外酥裡嫩、油而不膩。知了以前在我們這邊只能自己去捉，沒想到現在也可以在菜市場買到了，這是讓我意想不到，吃出了童年的味道，吃出了童年的回憶，如果你們也有我這樣的童年也可以在家做一下，讓家裡人嚐嚐。
