維生素是衛生我們身體健康必備的物質，就比如說維生素C，它可以有效的預防敗血症，但是日常生活中蔬菜大多數是炒的，高溫會破壞它的營養，無法保持。為了讓蔬菜兼顧營養又麼美味， 我們廚師也是付出了很多努力。介紹一道非常美味的豆角胡蘿蔔絲，紅綠搭配食材，讓本道菜好吃又有營養，非常的開胃。
首先把豆角仔一下，把它的兩頭去掉，這兩個尖角部位發育不夠完善，口感很硬，炒出來的菜難以下嚥。豆角一定要切細絲，這樣熟得快，只要稍微焯水就可以成熟，能夠保持整道菜的口感，讓它跟蘿蔔絲完美的結合在一起。
準備一根胡蘿蔔，一般來說都是買小的，口感會更脆，有些外形很大，看起來很美的胡蘿蔔，其實裡面已經是空心的，缺少水分，切出來的蘿蔔絲不夠爽脆。蘿蔔絲因為口感很特別，鎖一為了吃的更加方便，最好是要斜著切片，這樣的絲比較長，外形好看。
食材都準備好了，把豆角先處理一下。熱鍋放入適量的清水，大火煮開，看到鍋裡沸騰後，放入切好的豆角絲，加點鹽和食用油可以有效地保持蔬菜的顏色變得青翠，增加菜品的亮度。煮個一分鐘就可以撈出，用篩子裝好，控幹水分。需要大家注意的是豆角一定要煮熟之後才能食用，不然吃起來會很硬。
緊接著再放入紅蘿蔔焯水一分鐘，蘿蔔自身的味道很大，焯水可以有效地去掉自帶的腥澀的味道，讓煮熟的蘿蔔單發出迷人的清香。這也是為什麼很多人都喜歡吃蘿蔔燉排骨這道菜的原因。蘿蔔炒豬肉有很大的氣味，一些沒有習慣 的人估計不太喜歡。
控幹水分的胡蘿蔔和豆角放入盆中，要懸著一個大盆子，等下方便攪拌，也能更好的散熱，省的食材都在高溫中過熱導致口感不脆。調一個料汁，咱們這道菜的秘訣就是它，不需要下鍋炒，但是菜裡面有餘溫，只要趕緊趁熱吃，味道是一樣很棒的。
小碗裡面放入適量的蒜末，它是蔬菜的必備增香神器，只需要一點點，就可以跟海鮮一樣可口。在加點薑末和幹辣椒段、蔥花增加食材的香味，喜歡吃辣的朋友得加一勺辣椒麵，讓菜裡面有特別的香辣口味。豆角要是太原味的話，吃起來會很甜，不是口感不行，但不符合我的口味，喜歡的朋友自己嘗試一下。口味這種東西是很難把控的，只要自己喜歡就好。
開鍋燒火，放一勺菜籽油燒熱，倒進裝好調料的碗裡面，把這些食材都爆香一下，這種處理食材的方式在中餐裡面是很常見的，能夠最大程度保持它的新鮮，讓菜的口感更加美妙。
攪拌一下香料，加入鹽和香醋調底味，適量的味極鮮和少許白糖提鮮味，讓菜吃起來有一股獨特的鮮甜口感，非常的誘人。最後淋上幾滴香油，攪拌均勻，這料汁就做好了，一定要快一下，趁熱完成。
將調好料汁澆在蘿蔔絲和豆角絲上面， 用筷子快速的翻動，讓美味的香油和辣椒粉等味道黏在食材的表面。這樣製作出的食材會特別的爽脆，蔬菜就是這樣，要是和鹽沾得太久了，它就會變軟，跟醃菜似的。美味的青紅絲製作完成，口感非常的爽脆，香辣可口，讓人食慾大增。
