孩子不僅是一個家庭的未來，也是國家的希望，他成長的每一步都牽動著很多人的心。有一部分特別溺愛孩子的家長，從孩子出生就開始各種補，須不知這樣不但起不到好的作用反而會帶來一系列不太好的後果，我們只需要多加運動和合理的膳食，孩子就能健康成長。
說到孩子的飲食，我還是有一些心得的。我從不會買這個買那個給孩子吃，我一般比較注重飯菜上的搭配。合理的膳食是給強壯的身體打好的地基，地基都不穩，談什麼宏偉的建築呢？
每年這個季節，我都會買一樣食材，它叫
莧菜
。莧菜是一種營養價值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質，同時含有較多的胡蘿蔔素和維生素C，民間有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法。
上湯莧菜
很多人可能對莧菜表示疑惑，說這個菜看起來水分不多、拿在手上還有點硬梆梆的，怎麼炒都炒得不入味，吃起來粗糙，總覺得沒有上海青、雞毛菜可口。我想說您換一種食用油，換一種烹飪方式，也許孩子隔三差五就要吃一次。
上湯莧菜
我家經常吃莧菜，不僅因為2塊錢1把，還因為大家都說我做的下飯又入味，比吃紅燒肉、豬蹄還爽口。今天我就分享一下我的做法，希望給您帶來一絲幫助。
我做的這道莧菜的食材主要有莧菜、皮蛋、鹹鴨蛋等，湯汁濃郁、莧菜油潤入味，拌米飯拌麵條都可以，一起來看看我是怎麼做的。
上湯莧菜
食材準備：
莧菜1把、皮蛋2個、鹹鴨蛋1個、火腿腸1根、蒜子適量、小米辣適量、豬油、食用鹽、澱粉
上湯莧菜
製作過程：
1。我們把莧菜剔除老葉、黃葉、爛葉、尾部杆，只留下最嫩的一部分。把它泡入水中，加1勺鹽，泡10分鐘，然後搓洗乾淨。水中加鹽是為了讓莧菜洗得更乾淨，吃起來放心。
莧菜
2。鍋中燒水，水開後加1勺鹽和1勺豬油，倒入莧菜焯水。約1分鐘後，撈出，過冷水，瀝乾水分備用。
水中加鹽是為了保持莧菜的顏色不變，加1勺豬油是為了讓莧菜的水分不流失。
莧菜
3。我們把配菜皮蛋、火腿腸、鹹鴨蛋、蒜子、小米辣準備好。
配菜
4。把配菜洗淨，切成小塊備用。
5。熱鍋冷油（豬油），煸香皮蛋、鹹鴨蛋、火腿腸、小米辣、蒜子。這些食材只有炒一會，湯汁才會更香，菜也會更入味。
6。等鍋中有點金沙一樣出現後，我們加入1碗開水，大火燒開。這個像金沙一樣是鹹鴨蛋蛋黃炒出來的，只有它炒出來，湯汁才好看又香。
7。湯汁燒開後，我們倒入莧菜，繼續大火煮一會。
8。等莧菜杆都熟了後，加入1點鹽調味，就可以盛出食用了。
上湯莧菜
寶媽小貼士
莧菜不管是清炒還是像這樣吃，想要它好吃，除了用豬油之外，還有一個小竅門，就是“
揉”。
把莧菜放入盆中，用力地揉一會，這樣莧菜裡面的纖維就被破壞了，吃起來就軟和一些，口感佳。
莧菜需要焯水，因為它含有大量的草酸，直接食用會有一點苦澀。
很多人可能覺得奇怪，為什麼要加1個鹹蛋黃。因為鹹蛋黃有味道，用它給莧菜調味，比直接拿鹽好吃。
怎麼挑選莧菜？
①我們首先看莧菜葉子，葉子沒有枯葉、黃葉、腐爛的，看起來新鮮不發黑。
②掐杆部：杆部如果嫩，掐一下很容易斷，汁水流出來多。如果掐不斷，證明就老了。
③看莧菜根部：根部如果很長，證明生長的週期長，這樣的莧菜就算不老，營養丟失也嚴重，不建議購買。
