廣東最具名氣的一道菜，有著悠久的歷史，它就是烤乳豬
小編今天給各位介紹的這道菜可以說是廣東最具有名氣的一道菜了，只要去到了廣東基本上都會品嚐這道菜，當然這道菜是很有牌面的一道菜，一般是在很大的飯桌上才會出現，如果不去大型一點的飯館可能還看不到這道菜，小編今天給各位介紹的這道菜就是烤乳豬。
先簡單介紹一下這道菜的背景，在很久以前，有一戶人家不小心著火了，火勢非常的大，自己家裡的東西基本上都已經被燒完了，主人當時還在外地，聽到訊息以後就趕緊跑回家，但是回到家以後發現自己家裡邊的東西都已經被燒完了，但是忽然聞到了一個味道，主人就跟著這個味道走過去，發現是被燒焦的小豬散發出來的，於是主人就上去吃了一下，從此發明了這道菜。
小編就跟大家說一下它的製作流程，一開始我們需要準備好一隻小乳豬，然後準備鹽，白糖以及八角粉和五香粉，最好在準備一些芝麻醬，還有澱粉。小乳豬需要先放血，去掉內臟清洗乾淨，去除內部的肋骨，在去除肋骨的時候我們要小心不要把表皮弄壞了，一旦弄壞了這道菜就沒有任何意義了，緊接著就是把表面刮乾淨，不然的話對於口感會有很大的影響。
接下來就是醃製小豬，把五香粉還有鹽都塞入到體內，醃大約三十分鐘，然後再把剩下的調料放入到體內，醃三十分鐘就差不多了。當然這道菜之所以這麼有名氣光靠味道肯定是不夠的，還跟它的外表有關，所以接下來我們就要定型，用四根竹籤把小豬固定起來，這樣到處上桌以後才可以感覺到這道菜的活力，而不是毫無生機的。
前期工作準備好以後就可以準備去烘烤了，烘烤的方法有兩種，第一種就是放到烤爐裡邊去烘烤，這是現在大多數飯店都會選擇的方法，還有一種就是用煤炭烘烤，其實要說味道的話還是煤炭烘烤味道會更好一些，但是因為煤炭的成本更高，而且需要的時間更長，所以現在很少能吃到煤炭烘烤的，但是在一些大飯店依舊是可以吃到煤炭烘烤的乳豬。烘烤的時間大約需要半個小時，等到豬皮開始變色以後，就可以用刺將裡面的肉滲出，再烘烤二十分鐘就差不多了。
當然現在許多的飯店對於這道菜的不夠重視，所以出來的味道不是很好，這主要就是烘烤的時間不夠到位，如果烘烤的時間不長，那麼豬皮的顏色還有口感都會跟正宗的有很大的差別。因為是烘烤出鍋的，所以裡邊含有的油脂非常的少，不管是老人還是小孩都可以放心去使用烘烤出來的乳豬。
所以小編建議如果有到廣東來的話，一定要去品嚐一下烤乳豬這道菜，畢竟這道菜在家裡沒辦法完成，只有到大飯店才可以品嚐到。
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