豆腐是傳承下來的美食，它是比較健康的食材之一，有現今的食用地位也證明了它的營養性極高。
“山下農家舍，豆腐是佐餐”，古代開始它就是比較普遍的食材。
用它可以製作很多的料理，家常燒豆腐就是其中的代表菜色之一。這種家常製作的豆腐，燒製過程很簡單，也不需要準備過多的搭配食材，簡單快手還很下飯。
家常燒豆腐，使用到的最主要的食材就是豆腐。
用它搭配一些調味品，就可以讓豆腐變成一種新的美味。
在《童山詩集》中，對豆腐的做法有很多的闡述，也因為這些史料記載，讓豆腐得以傳承下來，成為了人們餐桌上的佳餚。家常燒豆腐，除了豆腐之外，也會使用到基本的輔菜蔥姜，整體制作還是比較容易的，可以在家中嘗試製作。
【菜名】：
家常燒豆腐
【所需配料】：
花椒粉、豆腐、郫縣豆瓣醬
【烹飪過程】：
1、準備好相應的食材，先處理一下豆腐，豆腐大概使用500g左右，把它們簡單清洗之後切成塊狀備用，要切得均勻點，這樣食用時口感更好。同時大家也要準備好一些蔥末薑末、花椒粉、郫縣豆瓣醬等輔助食材和調味品。
2、先要把各種食材爆香，油熱之後把蔥薑末加入其中，炒出香味後，在其中加入適量的料酒以及2大勺郫縣豆瓣醬調味。讓整體鍋底顏色也發生了改變，香味也會變得更加濃郁。
3、之後為了防止鍋底糊掉，要在其中加入一碗溫開水，同時也要加入適量的生抽調味，讓整體湯底味道更佳，用大火把湯底煮開。
4、湯底燒開之後，就可以把切好的豆腐塊加入到鍋中，這裡要注意不能過於用力的翻炒，避免將豆腐攪碎。在裡面加入適量鹽和花椒粉，之後適當地進行翻炒，讓調味品、湯汁和豆腐完全融合在一起。
5、湯底開了之後要把火調成中火，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右。之後要搖動豆腐，避免粘鍋，同時為了讓豆腐口感更佳，可以適當地用澱粉做一下勾芡。
6、等到湯汁變得更濃稠之後，就可以把豆腐翻炒或者晃動幾下出鍋了。可以在上面適當撒一點蔥花裝飾，風味還是很不錯的，整體味道也很好。
【烹飪技巧】：
1、在用蔥薑末爆鍋時，要注意適當地加入郫縣豆瓣醬，這時也要注意火候的掌控，不能用大火，最好是用中小火，能避免料汁糊掉。
2、豆腐加入之後，不能大力翻炒，避免豆腐破碎，變得不完整會影響到之後的食用口感和觀感。想要豆腐不碎掉，就需要大家使用一些合適的方法炒制豆腐，這裡推薦大家直接晃動鍋具來保持完整度。
3、勾芡是非常重要的，可以在出鍋前1-2分鐘進行澱粉勾芡，讓豆腐湯汁變得更濃稠，也能讓菜品變得更有食慾。
4、如果喜歡吃肉，也可以加入一些豬裡脊，也能起到不錯的味道提升，同時也能讓豆腐風味更足。
想了解更多精彩內容，快來關注食愚
