年夜飯的餐桌上，各種大魚大肉永遠都是主角，但現在人們的生活條件好了，大魚大肉天天都能吃得到，一些清脆爽口的小冷盤在餐桌上反而更受歡迎。
年夜飯的餐桌上都是涼拌菜先上桌，今天就為大家分享幾款適合年夜飯做的爽口涼拌菜，學會了年夜飯給家人安排起來吧。
一、芹菜拌腐竹
1、腐竹提前用溫水泡發2小時以上，把腐竹完全泡軟；芹菜和胡蘿蔔切成菱形小塊。
2、鍋裡燒水，水開後先把芹菜和蘿蔔下鍋焯水，煮至斷生後加入腐竹再燙十幾秒鐘，去除豆腥味。
3、焯過水的腐竹和芹菜馬上過涼，然後把水分控幹；加入蒜末、辣椒段；然後鍋裡燒熱油，油燒熱後澆在蒜末上，熗出香味，再加入鹽、雞精、生抽、陳醋，翻拌均勻即可。
二、洋蔥拌木耳
洋蔥和木耳都是非常好的“潤腸菜”，春節期間大魚大肉吃多了，常吃洋蔥拌木耳，對身體非常有好處。
1、木耳提前用涼水浸泡2小時，完全泡發後摘洗乾淨；洋蔥去掉表面的一層老皮，切成細絲。
2、鍋裡燒水，水開後把木耳下鍋焯水，焯水1分鐘左右撈出過涼水，控幹水分。
3、把木耳和切好的洋蔥絲放在盆中，加入鹽、雞精、少許白糖、香油、陳醋、生抽、小米辣圈和香菜段，翻拌均勻即可。
三、老醋花生
吃膩了油炸和水煮的花生，不妨試試這款老醋花生，醋香濃郁、酸甜適口，大人孩子都愛吃。
1、鍋里加油，把花生米涼油下鍋炸，全程小火，把花生米炸熟後撈出控油、晾涼。
2、再切一點黃瓜丁、洋蔥丁和紅椒丁備用。
3、鍋里加入四勺陳醋、兩勺白糖和兩勺蠔油，開小火熬化以後再熬3分鐘，把料汁熬至濃稠，晾涼。
4、最後把花生米和切好的配菜放在一起，加入晾涼的料汁翻拌均勻即可。
四、涼拌皮蛋
年夜飯的餐桌上，做一盤這樣的涼拌皮蛋，寓意花開富貴，好吃、好看又好做。
1、把皮蛋一切四瓣，整齊地擺在盤子上。
2、碗里加入蒜末、薑末、尖椒末、小米辣圈，再加入一勺生抽、一勺陳醋、少許白糖、少許香油攪拌均勻，調成料汁。
3、最後把調好的料汁澆在皮蛋上即可。
五、脆皮蘿蔔
無論是年夜飯還是春節招待客人，來一盤脆爽可口的脆皮蘿蔔，肯定比大魚大肉更受歡迎。
1、1500克白蘿蔔洗淨以後不用去皮，然後一切四瓣，再頂刀切成夾刀片，前兩刀不切斷、第三刀切斷。
2、把切好的白蘿蔔全部放在盆裡，加入一勺鹽和一勺白糖，翻拌均勻，醃製2小時以上，殺出白蘿蔔中多餘的水分。
3、接下來調製料汁，碗里加入200克生抽、200克陳醋、100克白糖、30克小米辣、30克蒜片攪拌均勻，把白糖化開。
4、白蘿蔔殺出水分後把水分擠幹，裝入一個合適的容器中，最後加入提前調好的料汁，醃製12小時即可食用。
六、大拌菜
每年的年夜飯，我家都會做這個清脆爽口、酸甜口味的大拌菜，家人都非常愛吃。
1、新鮮的苦菊切成小段，木耳撕成小片，黃瓜切片、紫甘藍切絲、小西紅柿切小塊。
2、調一個料汁，碗里加入蒜末、兩小勺白糖、一小勺米醋、半小勺香油、1/4小勺芥末油攪拌均勻。
3、全部食材放入盆中，加入調好的料汁拌勻即可。
