做韭菜雞蛋餡餃子，“最忌諱”放它，很多人弄錯，難怪餃子不好吃！今天小面姨給大家推薦一道“韭菜雞蛋餃子”的做法，這是專門為大家明日過好二月二這個節日分享的一道美味，不但好吃，而且具有幸福美滿、風調雨順的寓意。這兩天，我們這裡的氣候特別好，小區花園的小廣場上每天會坐滿人，大家一起享受春天的陽光，迎接春天的到來。明日就是農曆二月二了，作為我國的傳統節日，二月二具有非同尋常的意義，俗話說“二月二，龍抬頭，大家小戶使耕牛”，在農耕文明時期，每年到了這個季節，皇帝都要領著文武百官，下地耕種，為全國老百姓做表率。民間的老百姓也要開始下地耕種，開展農事活動。一年裡的五穀豐登和風調雨順，都蘊藏在二月二這個日子裡。
兵馬未動糧草先行，任何節日的開始，首當其衝的事情當然是吃美食了。人們除了去理髮店，美容店給自己剪頭髮、修眉毛，用嶄新的形象和精神面貌迎接“龍抬頭”之外，當然也要在吃“龍食”上做足文章，以更多“龍食”來為自己新年吃出一個好兆頭。吃“龍食”是“二月二，龍抬頭”裡最重要的一項活動。龍食的種類很多，有“龍心”、“龍蛋”、“龍眼”、“龍舌”、“龍耳”、“龍皮”、“龍爪”、“龍鬚”等等名目繁多的美味，簡直可以稱得上一桌“龍食大餐”了。在龍食系列美食裡，二月二隻要能吃到一樣，就能讓全家整整一年吉祥如意，闔家健康。餃子因為長得像耳朵，所以也叫“龍耳”，這道“韭菜雞蛋餃子”簡單好學，明天可以做給家人吃。
這道“龍耳”餃子，我選用了韭菜和雞蛋作為食材相互搭配。昨天去逛菜市場看到大家都在圍著買韭菜，3元1斤，很新鮮，回來給孩子來包餃子吃，我家孩子很愛吃這道韭菜雞蛋餡的餃子，每次都吃不夠，韭菜本身味道很濃厚，我們經常用十三香做調料，切記別放十三香，它會直接影響到餡料的口味，導致口味變得不好吃，但是很多人都不知道，難怪做出來的韭菜餡餃子不香了。二月二龍抬頭，這天要吃“龍耳”，我只用它做餡，一年健康又好運！現在我把這道“韭菜雞蛋餃子”的做法分享給大家，喜歡的朋友可以做起來。希望大家吃了這頓餃子，人人心中都有一條屬於自己的“龍”，像龍一樣活靈活現，翱翔天空，放飛夢想。
【韭菜雞蛋餃子】
食材：麵粉500克、韭菜1大把、小雞蛋8個、2勺蠔油、1勺鹽，1勺胡椒粉。
做法：
1、麵粉準備好，把適量溫水緩緩倒入，邊加入邊攪拌，注意水不能一次摻入，不然反而會導致拌和不均勻，拌成面絮。
2、開始用手反覆揉成麵糰，蓋蓋子醒一會。
3、韭菜摘好洗乾淨控一下水分。
4、將韭菜切碎裝盆，韭菜碎中加1勺涼熟油拌勻，防止韭菜少出汁。
5、雞蛋打散，加一點點水和鹽攪拌均勻。
6、炒鍋燒熱倒入適量的食用油，倒入蛋液用鏟子快速劃炒定型，晾涼。
7、麵糰再次放在案板上揉光滑搓成圓長條，切成小劑子，擀成餃子皮，分兩次做。
8、現在調餡，韭菜餡中倒入雞蛋碎，加入2勺蠔油，1勺鹽，1勺胡椒粉攪拌均勻，就可以包了，千萬不要提前調餡。
9、放上拌好的餡料包餃子，捏成餃子形狀。
10、餃子全部包好。
11、鍋中水沸騰了撒一點點鹽，放入餃子，用勺子沿鍋邊順時針轉一圈，蓋上蓋子，再次沸騰加兩次水，煮熟即可。
12、蘸料將蒜用蒜粒搗碎，放一點點鹽，一點生抽，一點陳醋，然後將辣椒油拌在一起，美美地開吃了。
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