韭菜是地道的中國菜。
韭菜是地道的中國菜。
《詩經·豳風》：四之日其蚤，獻羔祭韭。那時不光已經有了韭菜，它還是祭品，在菜蔬中地位很高。《山家清供》載，六朝的周顒，清貧寡，終年常蔬食。文惠太子問他蔬食何味最勝？他答曰；“春初早韭，秋末晩菘。”
《詩經·豳風》
早上去菜園割上一把往院子裡一放，吩咐孩子處理好。中午，把韭菜洗淨切成寸把長，下鍋爆炒。農村土灶火旺，一把柴火將鍋燒熱，油鹽韭菜一起下鍋，翻炒三十秒即可裝盤，那韭菜原汁原味，碧綠硬挺，香氣撲鼻。
：四之日其蚤，獻羔祭韭。
滿滿一大碗米飯，叉一大叉韭菜放在飯頭上，邊吃邊走出後門，和鄰居閒聊兩句，這頓飯，不豐盛，卻也自在健康。
《山家清供》載，六朝的周顒，清貧寡，終年常蔬食。文惠太子問他蔬食何味最勝？他答曰；
“春初早韭，秋末晩菘。”
平常家裡有客來，從雞窩裡摸出五六個蛋來，利索地磕到碗裡，略一攪拌，下油鍋，只聽刺啦一聲響，鍋裡就開了一大朵金色的蛋花，濃郁的香隨即瀰漫開來。
壹
揚州人愛吃韭菜，當地農村，家家戶戶種韭菜。
農村的小鍋百葉柔軟而有彈性，口口吃到豆製品香。百葉香和韭菜香混在一起，很是下飯。
農村人生活不將就，只一樣韭菜就可以吃飯。
臘肉要切成細絲，和韭菜一般長，煉出油來，等臘肉略泛黃色，外酥裡嫩的時候下韭菜。韭菜耗油，把臘肉的油吸得光光的，入口香滑，油而不膩。臘肉酥嫩，把莊稼人一年的饞都解了。
貳
以往在農村，韭菜炒雞蛋可是待客的好菜。
六七月份，陽光雨露足，菜園子裡的辣椒一嘟嚕一嘟嚕地結，個個厚實飽滿，鮮嫩有味。青的紅得不問，摘兩個辣椒，切成髮絲兒細再下油鍋煸，緊跟著放韭菜。他只放一小把韭菜，下鍋翻炒三兩下放點味精就起鍋。
等雞蛋成蛋餅狀，用鏟子切成碎塊，下韭菜爆炒。鍋裡黃的黃，綠的綠，十分誘人。吃上一口，蛋的香嫩和著韭菜香，提神的很。
農村人很少買菜，偶爾有賣豆腐百葉的上門，稱上幾張百葉，中午炒韭菜，也算換了花樣。
很多人家在割第一刀春韭的時候，用一點臘肉爆炒。
那時候，家家有根擀麵杖，父親下足力氣和麵擀麵，又是揉，又是捶，須到把麵糰握在手中往兩邊一拉，拉出米把長，不帶斷的，才算成了。
叄
包出來的餃子，外皮嚼勁足，裡餡鮮香可口。一口咬下去，汁液四溢，回味無窮。
我父親吃韭菜和別人不一樣，他喜歡用辣椒炒。
這時，盤子裡滋滋冒油，看著就神清氣爽，食慾大增。鄉下人自己種的稻米新鮮，煮出來的米飯香酥綿軟，配上辣椒的辣勾帶出的韭菜辣，夠勁。
偶爾家裡包餃子，韭菜就成了當仁不讓的主角。
把韭菜切成碎末，揉一揉，出滷後擰乾。拌上肉泥，白乾丁，雞蛋備用。
過去，農村條件差，人們缺衣少食，一般人家飯桌上就是韭菜青菜。
這時摘下一塊塊麵糰，用擀麵杖碾成薄皮，就可以包了。
我的太公公，年輕時竟能用牙齒咬著繩子吊起一籮稻子，這骨骼牙齒可不是一般的好。可見韭菜真有強身健體作用，人們冠以壯陽草的名字，也就不稀奇了。
我們難得打牙祭，只吃得肚皮滾圓，不能動，方才罷了。
她說旅居國外的姨母在屋前種韭菜，鄰居起先以為種的是草坪。後來發現她不斷去割韭菜，才知道，那不是草，是吃的菜。
鄰居極為驚訝，既驚訝於這種像草的東西能吃，也驚訝中國人寧可破壞周圍優美的環境也要種韭菜的行為。聳聳肩膀，攤攤手，表示不理解。
韭菜又叫懶人菜，它不惹蟲，好管理，割了一茬又一茬，吃不完，因此深受農民青睞。說農家一代代人都是吃韭菜長大的，一點不為過。
圖文來自網路，如有侵權請聯絡刪除
