醃臘肉時，10斤肉放多少鹽？牢記3點，臘肉不黴不臭，越放越好吃
2021年只剩下最後一個半月了，時間過得太快，小雪不期而至，氣溫降了不少，又到了醃製臘肉的季節了。在南方，醃臘肉是入冬後必做的一件事，經過長時間的醃和曬，臘肉形成了獨特的香味，比新鮮肉更好吃。
最近豬肉的價格便宜，趁著前腿肉9。9元一斤，我也花了100塊買了10斤豬肉，早早地做起了臘肉，可以提前吃上了。醃臘肉的方法簡單，但也不是直接抹食鹽那麼簡單。有些人做的臘肉沒什麼香味，而且沒放多久就臭了，主要是方法不對。
想要臘肉好吃，對肉的處理，以及使用的食鹽、調料都有講究的。而大多數人抹鹽都是“估摸”，自己覺得夠了就行了，但我要告訴大家，做臘肉一定要“定量”。
只有定量了，每次的味道才不會變，而且醇香易儲存。那一斤豬肉加多少鹽呢？今天我就和大家說說醃臘肉的方法。
說用鹽之前，先和大家說說醃臘肉要注意的3個技巧，能讓臘肉不發黴不變臭，越放越好吃。
1、豬肉要洗
很多人覺得豬肉不能洗，洗了就會壞掉的，其實並不對。豬肉就算不沾水，本身就帶有一些細菌，也會導致豬肉變質。而且新鮮豬肉看似乾淨，其實也含有一些血水和雜質，所以是需要清洗的。
怎麼清洗呢？把新鮮豬肉切成長條，放入清水中，加入一些食鹽，攪拌均勻後浸泡半小時，再用清水沖洗一下，放在陰涼通風處晾半小時，把表面晾乾，就不用擔心壞掉了。
2、豬肉要抹白酒
如果擔心豬肉壞掉，我們還有一招，就是在晾乾的豬肉上抹白酒，白酒有消毒殺菌的作用，可以避免豬肉滋生細菌。另外，白酒還含有一些芳香物質，有去腥增香的作用。做出來的臘肉才更香。
3、食鹽要加香料
食鹽只能讓肉變鹹，還有殺菌防腐，想要讓臘肉更香，沒有腥味，還得加一些香料。建議加一些花椒、八角、桂皮、陳皮、香葉等，放入鍋中炒幹，然後研磨成粉，和食鹽一起抹在豬肉上，這樣臘肉的味道才更香，而且不油膩。
下面和大家說說醃臘肉的具體方法，放鹽的比例是關鍵，大家一定要記好。
準備10斤豬肉、3兩食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮各10克。
【做法】
1、豬肉清洗乾淨並晾乾，均勻地抹上白酒後放一旁備用。
2、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮放入鍋中，開小火炒幾分鐘，炒幹炒香後關火，倒入杵臼中搗碎，能研磨成粉末最好。再把食鹽倒入鍋中，小火炒黃後關火放涼。
3、把香料碎末和食鹽混合在一起，攪拌均勻後均勻地抹在豬肉上，然後把豬肉放進盆子裡，壓上一個重物，醃製3~5天。每天把豬肉上下翻動一下，醃製地更加均勻。
4、豬肉入味後，穿上繩子掛在太陽下晾曬至少一個星期，曬乾後臘肉就做好了，但不能馬上食用，轉到陰涼通風處晾20天左右，一個月後方可食用。
醃臘肉用鹽的比例是10（斤肉）：3（兩鹽），這個比例鹹淡剛剛好，臘肉還很香，而且容易儲存。鹽少了容易壞掉，鹽多了太鹹了。只醃了一個星期的臘肉，亞硝酸鹽的含量是很高的，不建議食用，無論臘肉還是臘腸都應該醃夠一個月再吃，比較安全。
想要自己醃臘肉的朋友，快把這個方法記下來，臘肉就能不黴不臭，越放越好吃。
