說起“一肉二糕”，有點兒像是某句接頭暗語，聽得懂的人瞭然一樂，聽不懂得如同雲山霧繞。其實這一肉二糕，說的是上海略有些年頭的小吃——排骨年糕。一塊排骨配兩條小年糕，是排骨年糕的標準配置。
這是獨具上海風情的小吃，不論最初出現在簡陋的街頭小攤，還是登堂入室到了裝潢精美的飯館，它都堅持著自己的姿態，不因為出處簡陋而放鬆了要求，這份堅持，讓排骨年糕成為了上海飲食的一道風景。
一斤排骨斬九塊，大骨斬斷，再用刀背稍微拍松肉筋，留一點肥肉，否則不好吃。麵粉與生粉按比例調和，裡面加入雞蛋、醬油、糖、胡椒粉，打成漿後，將排骨投入裹糊後炸到金黃，這些工序，是排骨上桌前一步都不能少的。
好吃的排骨年糕講究現炸現吃，老店講究一些，還堅持著兩次煎炸的方法，第一遍先定形，第二次才炸至外表金黃。成功的排骨咬開能看到裡面粉嫩的肉，甚至保留肉汁，新鮮無比。
蘸了辣醬油，這塊排骨才算是大功告成。食客把它送入嘴中，一股肉質的鮮香頓時瀰漫開來。外脆裡嫩的上佳口感，也是上海人對豬肉追求的極致了吧。色澤金黃的排骨吸飽了辣醬油，初入口有種糖醋排骨的感覺，回味卻是酸酸甜甜。
想來很多本地人在畢業離家後，最想念的味道，就是學校旁邊小巷子裡的排骨年糕，也許那時候吃到嘴裡的酸甜滋味，碰巧契合了少年時代的初次心動的滋味吧。
搭配排骨的年糕，有的店是和排骨一起炸到表皮脆脆的，有的店則會用滷汁來滷。不論是哪種做法，吸飽了醬汁後，吃起來糯糯軟軟，也就是年糕該有的模樣。
這份可以當小吃，也可以當隨意一餐的排骨年糕，不知不覺，陪伴著當地人走過了時代的變遷，也成為了新一代人們追逐的美味。
