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來，乾了這碗熱乾麵
蔡瀾曾經說過：
熱愛生命的人
一定早起，像小鳥一樣
他們得到的報酬
是一頓好吃又豐盛的早餐
什麼叫做好？很主觀化
但是能讓人驅車跨半個城
排隊也想吃的一碗麵
想來味道也不會太差
你排隊吃過的美食都有什麼？你還會再排隊去吃嗎？歡迎在評論區留言。
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按說鄭州人對熱乾麵沒有武漢人痴迷，東區的這家熱乾麵，很多吃貨卻對它情有獨鍾。據說每天早上都有人在門口排隊。這兒的熱乾麵真有那麼好吃嗎？
師傅告訴我們，製作熱乾麵一定要選用鹼麵條，它圓潤結實有彈性，不容易壞掉。頭天晚上煮到七八成熟，撈出均勻抹上食用油，攤開放在陰涼處晾到半乾。吃的時候，放入沸水中煮上七八秒就可以了。
◆自家滷的牛肉◆
用的麵條大同小異，在醬料、澆頭上，每家熱乾麵小館都有自己的法寶。挑選新鮮牛後腿肉放入老湯中，和大料一起滷上幾個小時，香氣撲鼻。滷好的牛肉切片放入熱乾麵中，香濃的滷湯也不能浪費。澆上一勺，熱乾麵就有了別樣的滋味。
◆芝麻醬◆
如果說豆瓣醬是川菜的靈魂，那芝麻醬當之無愧是熱乾麵的靈魂。原本平淡無奇的面上，只要淋上一勺芝麻醬，就彷彿被施了魔法一樣，散發著讓人難以抵擋的魅力。
碗裡放入少許的鹽和料粉，再撒上一小勺蘿蔔丁和酸豆角。小蔥既提升了整體的顏值，也增加了脆爽微辣的口感。
正式開吃之前，還要拌一拌。芝麻醬的味兒很濃，麵條爽口滑溜微微發硬很有嚼勁，夾雜著細碎鹹香的蘿蔔丁，口感很豐富。豆角酸中帶辣，也給味蕾帶來一些驚喜。配上一個虎皮蛋或是滷乾子，幸福指數瞬間飆升。
◆三鮮豆皮◆
三鮮豆皮是武漢人過早常吃的小吃。豆子大米磨漿後和雞蛋攤成薄薄的豆皮，再包上熟糯米、筍丁、乾子和香菇丁，邊轉鍋邊加熱。聽著鍋底滋滋啦啦的油聲，看著豆皮慢慢變黃變焦，聞著陣陣的香氣，讓人覺得等待也是值得的。
◆瞬間翻面◆
當家師傅有一手絕活，掂起鐵鍋用力一晃，鍋中的豆皮就利落地翻了個面，功夫了得，如今會這一手的師傅不多了。
撒滿餡料的一面接觸滾燙的鍋底，熱氣由下而上迅速滲透，豆皮很快就成熟了。再撒上一把小蔥就可以出鍋了。比起下面滾燙鹹香的糯米，許多吃貨更愛表面焦脆的豆皮。底部的乾子和香菇味道很足，原本爽脆的筍丁也多了幾分焦香。
◆桂花糊◆
武漢人過早的標配是熱乾麵＋蛋酒，如果沒有蛋酒，那來一碗桂花糊也不錯。米酒和桂花的香氣混在一起，讓人有些心醉。吃著熱乾麵，配著清甜的桂花糊，中和了熱乾麵的油膩，很是爽口。
- 郭記老漢口熱乾麵的二三事 -
店名：郭記老漢口熱乾麵
地址：鄭州市黃河南路與熊兒河路交匯處向西200米路南
消費：人均10元
導演 | 綠色蟈蟈 攝像 | 瑋小寶 文案 | 聰鍋
本文為香香美食原創，轉載請聯絡後臺授權
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而是飢腸轆轆的肚子……
