豆角是夏天收穫的蔬菜，天氣非常熱的時候它也在地裡成熟，長得非常飽滿，在烈日的照射下顯得綠油油的一片。外婆種了這麼多年的蔬菜，手藝一直沒有退步，產量十分好的豆角已經多到吃不完。新鮮度已經過去，剩下來的就只好留下來做著醃菜吃，現在時間已經過去那麼久，酸豆角也差不多完工了，今天和大家分享的這道美食就用酸豆角來製作，非常開胃下飯。
這道菜的名字叫做酸豆角炒肉末，很簡單的搭配，製作起來也非常容易。就算豬肉最近漲價很多，肉末就用不上那麼多肉了，最好我們要選擇新鮮的豬裡脊來搭配，這個部位相對更嫩一些，而且基本都是瘦肉。經過很長一段時間醃製的豆角，在開蓋的時候就能聞到一股濃濃的酸味，並不是不好聞的感覺，這種感覺可以刺激你的唾液分泌，在還沒有做好之前就嚥了好幾次口水了。
首先我們處理花費時間較長的豬肉，在買回來以後儘量不要用清水直接沖洗豬肉，雖然豬裡脊部分脂肪含量不高，但在豬肉攤子上面就會使它的表面粘上很多油脂，冷水會加速油脂的凝結，這隻會導致豬肉越洗越髒。一般情況下可以使用麵粉先把豬肉包裹住，吸附下上面的油脂再用清水沖洗，如果你覺得過於浪費的話也可以使用洗米後用過的淘米水，最好是在溫熱的狀態下，效果和麵粉是一樣的。
清洗乾淨的豬肉放在案板上用菜刀剁成肉末，之後盛放在乾淨的碗中，加入適量的薑片、生粉，料酒和豆瓣醬，用手抓拌均勻，靜置在一旁醃製十分鐘。醃製的期間可以開始處理其他的配菜，從罐子裡取出適量酸豆角沖洗一遍，喜歡吃酸的朋友可以忽略這一步，將幾根豆角並排碼齊後切成均勻的小段，用乾淨的盤子盛放起來，靜置在一旁備用。
一切準備就緒以後我們就可以起鍋開火了，待鍋燒熱以後再倒入食用油，熱鍋冷油下入醃製好的肉末，用鏟子將它快速炒散，完全變色炒熟後即可撈出。鍋內底油不要倒掉，重新加熱後放入花椒和幹辣椒段，炒香後倒入酸豆角一起混合均勻，喜歡吃辣的朋友還可以新增一些剁椒，就我個人觀點來說，這道菜還是要辣一點才好吃的。最後再往鍋中倒入事先炒好的肉末，炒勻以後就可以出鍋了。
這樣一份酸辣的酸豆角炒肉末就做好了，僅僅是聞一下就覺得十分下飯，挖上一勺新增在白米飯裡面，翻拌均勻後開始享用，就這一道菜都能夠吃上好幾碗。在你胃口不好的時候就可以嘗試一下這道菜，在製作的過程中相信你的胃口就已經被打開了，趕緊學習起來吧！
