兩個丫頭最喜歡吃豆沙包了，每次出門買菜問她們要給她們買什麼都說要豆沙包了，天天吃不膩的樣子。前兩天回了趟老家，去菜市場的時候習慣性的來到賣早點的小店，要了兩個豆沙包，老闆卻說沒有買，她說這邊的豆沙都是從廣東寄車過來的，現在天氣熱，豆沙很容易變酸變質，只是我們沒有嚐出來而已，他們只在天氣冷的時候有做一點。回到家，我就萌生了自己做豆沙餡的想法，廢話不多說，下邊是具體做法。
主要原料：紅豆500克，冰糖糖250克，玉米油150克。
做法：
1、紅豆挑去雜質洗淨，浸泡5-6個小時，或提前一晚泡好也可以。
2、煮紅豆，涼水下鍋，一般500克紅豆加1500克的水左右，大火燒開煮30分鐘左右，即改用小火小心燜煮，直至紅豆酥爛，這樣煮出來的紅豆出沙率比較高，如果嫌麻煩，也可以直接用電高壓鍋，水就可以放少一點了。煮紅豆越爛越好，有利於除去豆腥味，外面買的豆沙餡很多都是加了鹼的，對營養有影響，所以自己做的最好不加。
3、燜煮好的紅豆稍微放涼一會兒，放入料理機打成泥，越細越好。
4、不粘鍋鍋放入一半的油燒熱，將冰糖全部全部倒入加熱，待糖全部融化後倒入打成泥的豆沙。剛下鍋時水分比較多可以用大火炒，等水分稍微有燒乾時放入另一半的花生油，改用中火繼續炒，要全程不停地擦著鍋底翻炒，直至水分蒸發基本收幹，豆沙上勁翻炒時有阻力就行了。這樣炒好的豆沙餡稠濃不粘手，豆香味四溢。注意炒至將好時要將火改小，以免炒焦而產生苦味。
5、炒好的紅豆沙盛到盤子裡晾涼，放在冰箱的冷凍室可以放半年，要用時提前拿出來解凍就可以了。平常做豆沙包、南瓜餅或是中秋做月餅隨用隨取，非常方便，自己做的細而不膩，甜而爽口，關鍵是健康又營養，大家可以試試。
貼心小提示：紅豆沙剛下鍋時，開鍋後會產生泡泡，應注意安全，防止濺出燙到手。至於冰糖的量可以根據個人的喜好增減，或改用紅糖、白糖。
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