明天就是臘八節了，這可是個尤為重要的日子。
在全國各地，臘月初八這天都有著不同的習俗，像吃臘八粥，泡臘八蒜和吃臘八面、臘八豆腐等等。
其它的都很好做，但是臘八蒜卻經常有人做不好。今天我們就來聊聊臘八蒜的做法，每年的臘月初八，在我國華北地區，都有著泡臘八蒜的習俗。
泡好的臘八蒜翠綠翠綠的，吃起來又脆又香，無論是過年吃餃子就著吃，還是和白酒當下酒菜，都是不錯的選擇，所以深得人們的喜愛。
不過臘八蒜的做法看似簡單，其實還是有很多小竅門的，有些朋友泡的臘八蒜要麼不脆不變綠，或者泡了很久也沒泡好，要麼就是不好吃，主要是犯了這幾個常見錯誤。
第一：沒用對醋
泡臘八蒜一定要用米醋
，這樣泡出來的臘八蒜才會脆爽可口。
絕對不能用老陳醋，如果是用老陳醋的話，會出現蒜瓣發黑，口感差的情況；
另外白醋也不能用，因為白醋不是純糧釀造的，用白醋泡出來的臘八蒜無法保證口感，不好吃。
而米醋則是由糧食釀造，而且米醋的顏色比較淡，在讓大蒜快速變綠的同時，還不會對大蒜造成染色的情況，泡出來的臘八蒜酸味醇和，酸甜可口。
第二：沒去蒜根
這裡說的蒜根就是大蒜地步的根蒂。
臘八蒜之所以會變綠，其實就是在醋酸低溫和蒜酶的反應，產生了蒜蘭素和蒜黃素，而根據紅黃藍三大色素的遠離，黃加藍，自然就是綠色了。
如果根部沒去掉，會減少醋和大蒜的接觸面，所以在泡臘八蒜的時候，一定要把根步給去掉。這樣的話，大蒜裡面的核露出來，醋汁可以更快的浸入到大蒜內部，幾天就能變綠。
第三：糖沒放對
泡臘八蒜有人用白糖，有人用冰糖。
連網上說法都是眾說紛紜，還有人專門出了帖子教人把冰糖熬化再放到臘八蒜裡。
為此我專門查閱了美食書籍，發現書上明確表示，臘八蒜不是用的白糖，而是冰糖。
因為冰糖的甜味稍低，但是提鮮提味，可以起到增香的作用，這樣醃出來的臘八蒜顏色翠綠，同時食醋和大蒜其實都屬於刺激性食物，而冰糖可以中和弱化大蒜和食醋的口感，減少對我們腸胃的刺激，吃起來酸甜可口。
第四：往裡面加水
在醃製臘八蒜的時候千萬不能往裡面加水。
有些人覺得自己口味比較清淡，不想吃那麼酸的，所以在泡的時候就往裡面加上水稀釋一下。
這種做法是錯誤的，因為在稀釋後，裡面的醋酸密度變少，影響了臘八蒜變綠的速度不說，還會影響口感。
最終要的是，加了水之後，大蒜在醃製的過程中會因為滋生細菌而變質，所以在醃製臘八蒜的時候不僅不能往裡面添水，而是在醃製的過程中，所有器材和大蒜都要保證是無水的。
大蒜一定要晾乾，瓶子不能有水分和油，密封好後放到陰涼的地方就行了，一般快的話1-2天就變綠了。
小貼士：
1、醃製臘八蒜對溫度有講究，以0到10℃為宜，如果溫度高過這個區間，需要放到冰箱裡才行。
2、醃好後的臘八蒜，在取用的時候也要保證筷子是無水的，這樣時間儲存得更久。
好了，今天給大家分享的臘八蒜醃製小竅門，你都學會了嗎？
如果本文對你有所幫助的話，麻煩給我點個贊吧，你的支援是我繼續創作的最大動力。本文又熱酒入豪腸原創，歡迎關注，帶你一起漲知識。
