很多人都說紅燒肉容易做，調料放足就行，可是，每次去飯店，感覺吃到的和家裡做的就是不一樣，其實，您家做的就不是紅燒肉，是燉肉，下面我來教大家真宗的紅燒肉
主料；不用問五花肉，蔥和姜，這個肉呢，我們一般是選擇五花三層的豬肉，這樣的肉吃起來口感比較好，首先，咋們先燙一下啊，燙一下是為了讓他定型，定型以後再切五花肉，出來這塊呢就會特別的均勻
切肉呢切他見方二乘二的這個塊就行了，如果切得太小了，燉熟以後這肉就看不見了，很多女孩子或者一些男孩子，爺爺奶奶們會擔心會脂肪太高，其實，中醫學發現紅燒肉燉的時間越長，飽和脂肪酸、膽固醇成分就會下降，不飽和脂肪會升高，很多長壽老人會選擇適當的吃一些紅燒肉
請點選輸入桂皮圖片描述
鍋中倒入熱水，再次把豬肉放進去，這時把姜切塊，部分拍扁，這是因為把組織破壞以後更容易出味道，加一塊桂皮，不要加一些什麼亂七八糟的調料了，不要去刺激它，就吃豬的本味，燒開後掀蓋，撇沫
字訣：少著水，慢著火，火候足時它自美
糖色
鍋中到一點油，炒糖色，小火哦，炒糖的時候一定要注意，不要大火容易糊，紅燒菜的糖色達到雞血紅為最宜，炒的過程中要一直不停的攪拌，教個小秘訣，炒之前一定要把鍋燒熱，擱上糖就化，肯定不會糊
然後把五花肉放下去，要是手藝沒那麼好的娃可以早點把肉放下去，煸的時候咱把蔥姜也放進去一起炒，這時候翻炒兩分鐘，可以放一些黃酒，作用是去腥，放老抽、生抽，切記不要急於放水，讓它先好好把調料附著在上頭，然後加開水，再好好燉燉，這時候要關小火，再加點鹽，不要太多，
本來要燉三個鐘的，加點山楂肉，半小時就夠了，是不是很神奇呢
