芝麻油又名香油
芝麻油就是用芝麻加工的一種食用油，主要用於涼拌、做湯，據史書記載以及考古發掘資料顯示，芝麻油的出現可追溯到4000多年前，至於芝麻原產地因年代久遠以及分佈十分廣泛，所以至今沒有明確的起源論證。
相傳我國芝麻是由非洲傳入印度，再由印度傳入我國，目前主要分佈於我國的黃河及長江中下游各省，其中河南、湖北、安徽以及江西是我國主要芝麻產區，其種植面積佔據了全國總面積的百分之七十以上。
白芝麻
榨油機制取芝麻油工藝
我國芝麻的品種主要有四種，其中白芝麻和雜色芝麻是芝麻油生產首選的原料，因為這兩種芝麻含油更高，過去製取芝麻油使用的工藝為水代法，並延續至今，鑑於工作效率不高以及技術發展，在結合傳統工藝基礎上，新的芝麻油方式應運而生，也就是本文要介紹的機械法。
芝麻油機械法加工流程
將收穫的芝麻經篩選、水洗，目的是除去劣質芝麻以及混合芝麻中的小石子、塵土等。
精選後的優質芝麻接著進入炒籽鍋進行炒制，炒制時間和溫度應根據當時的實際情況進行調控，確保炒製出來的芝麻水分應保持在9%左右。
在芝麻炒制到最佳狀態時，需要用冷水朝鍋內進行潑灑，然後將芝麻迅速倒出。對於朝鍋裡潑冷水目的是讓芝麻由熱急速變冷的過程中令組織結構鬆散，同時避免芝麻焦糊。
揚煙，對出鍋的芝麻使用揚煙機對其進一步冷卻。
將芝麻放入液壓榨油機進行榨油，當然也可以使用螺旋榨油機（不常用）
壓榨出的芝麻油在經過冷濾沉澱後，經檢測符合芝麻油國標後即可灌裝食用。
芝麻榨油機
芝麻油的發展現場及前景
目前我國芝麻分佈比較集中，主要分佈於豫、翼、皖、贛四省，其中河南是我國芝麻產量最多的省份，2000年時我國芝麻全國播種面積接近80萬公頃，但十年之後芝麻種植面積下降到了37萬公頃，可見我國芝麻產量的下降對於芝麻油相關生產行業市場勢必也會造成不小的衝擊。
由於芝麻油應用領域較窄以及食用的方式較為侷限，所以國內市場消費量難以持續提高，國際市場將是未來新的發展機遇，此外，芝麻油的加工方式也將在未來發生改變，扭轉小磨香油小、亂、差的市場現狀。
芝麻油
