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您吶，一定想不到，一家4代人100年間只做一種美食，而且每天限量就做這麼多，生意再好也不多做，也不開分店，而且當地人買這個美食只認這一家。這個小吃就是譽滿閩南的——捆蹄。
這家小店是家庭小作坊的感覺，生產銷售都在自己家的小院裡。因為地處小巷深處，拐來拐去很難找，只有當地人才能輕車熟路找得到。慕名而來的食客，如果找不到可以問問當地人，沒有不知道的這家店的。
捆蹄，是泉州的一種小吃。據說以前是把豬蹄掏空，再塞入醃製好的豬肉餡料，再蒸制加工而成。現在改成了把豬皮縫製成一個桶，塞入豬肉餡料，再蒸。有人說這是為了節約成本，有人說這是對傳統工藝的改良，不過當地人說這兩種做法的味道也不差太多。
小店的位置在泉州市安海鎮施厝巷11號，名字就叫李概捆蹄，招牌菜是捆蹄、醃腸和臘腸。味道都不錯，當然還是捆蹄賣得最快，其他兩種也基本上是不過夜就賣光了。
小店中午是要休息的，下午兩點左右去買捆蹄比較靠譜，去早了要等，去晚了可能買不到空手而歸喲。
捆蹄，顧名思義就是要捆的，在捆之前用乾淨的紗布將灌好餡料的豬皮裹上，其中的膠質才不會流失。針縫合的地方在高溫蒸制後，豬皮分泌出的膠質會自然粘合，取出兩個木棍夾住裹了布的豬腳，用紗布繩捆牢紮緊。有了木棍的定型，無論長短大小，捆蹄煮出來的時候都不會彎曲變形。
捆蹄好不好吃，醃製和選料都非常關鍵。李家捆蹄只用豬前腿肉，每天要用幾十斤前腿肉，也不多做，每天就做這麼多，售完即止，想吃趁早。李概捆蹄傳到現在已經是第4代了，精選豬前腿肉，加上祖傳的百年秘方醃製，讓李概捆蹄成了當地人餐桌上必不可少的一道美食。逢年過節都要提前預約，否則是買不到的。
古法制作時，挖空豬蹄需要功夫，現在的做法也不容易。一針一線都是功夫，豬皮表面十分光滑，一不小心就會被針扎傷。雖然人們對工業化生產美食已經習以為常，但是李家捆蹄依舊採用最傳統的方式。在純手工製作的年代，一天也做不了幾個捆蹄。現在雖然灌腸這一步可以採用現代化工具了，但是絕大部分的工序還是需要手工來完成的。
捆蹄現在的做法是：先用棉線縫豬皮，把豬皮縫製成一個桶狀，然後將醃製好的豬肉像灌香腸一樣灌到豬皮裡面，再用針線縫起來。這樣可以有效地避免肉在煮的過程中露出來味道，也不容易被湯水稀釋。再裹上沙布，夾上竹板，再用棉線纏好。最後就是上蒸鍋蒸制一小時左右，就可以出鍋了。
吃的時候拆開繩線，開啟竹板，解開紗布。一根根規整的捆蹄就擺在食客面前了，吃的時候將縫線抽出，用刀把捆蹄切成半月形薄片，盛在盤子裡。捆蹄吃起來能吃到一些高粱酒的味道，筋道有嚼勁，越嚼越香。
為保證品質，李概捆蹄每天只做幾十斤，身在外地的朋友就不用想網購了，想吃只能去當地，或者當地朋友代購了。是在饞這口，可以點選下方連結見識一下什麼是捆蹄，雖然不是李概捆蹄，但多少也能聊慰一個吃貨的胃了。
湖北捆蹄正宗襄陽纏蹄豬後腿肉自制臘肉手工香腸農家特產年貨臘腸
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