仔姜爆鴨子，就是將鴨子與仔姜用爆炒的方式來製作，特別地鮮辣開胃。仔姜和生薑不同，仔姜它要更為生嫩脆爽一些，沒有老薑那麼辛辣刺激。仔姜也經常被用來醃製，用白醋和冰糖一起醃製出來，酸甜脆爽非常開胃，是一個下粥小菜。因此我們用口感爽脆的仔姜，再配上爆炒過的鴨肉一起翻炒，再加上青紅辣椒一起，提味提鮮，口感很不錯。
食材
：鴨子，仔姜
調料
：老薑，大蒜，青紅二荊條，辣椒，蔥白，食用油，豬油，花椒，蔥，豆瓣醬，白糖，雞精
【步驟一】首先把清洗乾淨的鴨子改刀成小塊，這樣在爆炒的時候才可以更加入味，口感也更好。準備一小塊老薑，切成薑末。準備幾顆香蒜改刀成蒜粒。可以將姜蒜切得稍微粗一點。
【步驟二】準備幾個新鮮的青、紅二荊條辣椒洗淨後切細，小米辣幾個切同樣小段，準備一截大蔥白切成顆粒。食材已經準備完畢了，現在進行接下來的操作。
【步驟三】鍋中倒油，將油充分浸潤炙鍋後，再加食材進去，才不容易讓食材粘鍋。然後往鍋中倒入菜籽油，再加入少許的豬油，加點豬油可以增鮮。
【步驟四】等到豬油化開，油溫升至五成熱後，就先放入花椒和蔥蒜爆香，再放入鴨子，開大火進行爆炒。這一步要把鴨子炒熟炒透，炒脫一定的水分，然後全程用大火爆炒3~4分鐘。幹鴨肉的水分炒出之後，再調入少量的鹽增加底味，再繼續煸炒半分鐘。
【步驟五】把鴨肉鏟到四周，中間底油裡面加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬裡的紅油以及香味後，喜歡吃辣的，可以加一點幹辣椒節放進去煸炒。再加入少量的醬油，從鍋邊淋進去。再碰烹進一點料酒，去除腥氣增加香味。
【步驟六】往鍋中調入少量的白糖，以及少許的雞精調入鍋中提鮮。最後再放入仔姜一起煸炒。仔姜下鍋煸炒一下就可以了，要保持仔姜鮮脆的口感。還要再放入青紅辣椒和大蔥顆粒，仔姜炒到斷生就可以起鍋了。
鴨肉麻辣鮮香，配上仔姜和青紅椒的鮮辣味，味道特別足。
小貼士
：
1、在鍋中加入菜籽油後，再加入少許的豬油，拿來炒菜會增加菜品的鮮味。
2、想要鴨肉包廂敬畏在此之前一定要將鴨肉裡面的水分，炒一部分出來。這樣調料更容易入味，而且吃起來口感鴨肉會更酥脆。
3、子姜不僅是很好的調味品，據說還可以美容甚至是抗衰老，以及在防癌方面都有一定的。
