仔姜炒鴨又叫芷江鴨，名字的來源是湖南懷化一個縣城的地名，主要是選用當年的仔姜，加上本地養的這種麻鴨，在鍋中用香料直接煸炒燜燉出來的，味道獨特，醬香味非常的濃，特別適合下飯，這也是懷化的一道比較有特色性的招牌菜，幾乎家家飯店都會有這道菜，相信很多人聽說過，但是不知道怎麼做的，今天我們就來把這個芷江鴨的做法給大家分享一下。
食材我們選用的是本地的麻鴨，鴨子要想炒的好吃，必須要去掉鴨騷，鴨騷就在鴨屁股上面一點點，裡面有兩個乳黃色的鴨騷，我個人不喜歡吃這個鴨屁股，就整個把它切掉，這也是炒鴨子很多人做不好的地方，就是不懂得怎麼去掉鴨騷
砍鴨子還是有訣竅的，我們這邊砍鴨子首先要把頭、鴨腳、鴨腿、鴨翅膀，還有鴨內臟和肉要分開，鴨肉不需要看得太大，儘量小塊一點。
配料我們可以切一點生薑，必須要是仔姜，改刀切成薄片，可以用一點這種大紅椒，因為大紅椒炒出來的味道是比較甜甜的，當然如果說你喜歡吃更辣的，可以選用小米辣和辣椒王。
做法，首先淨鍋上火，加入一大勺菜油，用菜油炒出來鴨子會更香，而且也可以蓋住鴨肉本身的腥味，先把鴨翅膀鴨頭鴨內臟放在鍋中，加一勺食用鹽爆炒一下，把鴨肉炒成金黃色。
大家可以看到下圖，鴨翅膀這些食材全部已經炒成金黃色，這個時候需要把內臟選出來，因為鴨內臟非常容易熟，炒久了反而會炒爛，尤其是鴨肝炒得太久，吃起來非常的難吃，很硬！
然後再放鴨肉，加入適量的食用鹽，在鍋中繼續煸炒，把鴨肉炒香炒幹裡面的水汽。
炒好之後，我們就可以放入香料八角桂皮香葉，加入生薑放入蒜子，然後我們需要放入半勺米酒或者是啤酒，加入甜醬，放入醬油，把鴨肉一起炒上色。
鴨肉上色之後放一些幹辣椒，主要是增加香味辣味，稍微煸炒一下就行。
最後開始加水燜燉的環節，一般我們炒鴨子要分三次加水，第一次加水為了把鴨肉味道微進去，第二次加水是為了把鴨肉燜熟
第三次加水就可以放入配料，紅椒和蔥節也是為了增加香味和配色，喜歡吃辣就可以多放一些辣椒。
最後在大火收汁，鍋中的水分收幹辣椒悶熟，出鍋的時候撒一些胡椒粉即可，這種芷江鴨的做法非常的簡單易學，最重要的就是炒的這個環節，大家千萬不能弄錯了。
