近幾年，做燒臘賣燒鴨飯店越來越多，街頭巷子走不遠就會看到一家燒臘店，明檔處掛著明晃晃的燒鴨燒鵝，油光皮亮，肥美多汁！燒臘人員做燒鴨，透過縫針的方式讓燒鴨不漏氣不漏料，造型飽滿，且賣相美觀。然而這燒鴨縫針做法並不好學，今天跟大家分享一二。
一，燒鴨縫針的兩個目的：
1，讓醬料鎖在鴨肚裡面，使燒鴨骨肉入味。
2，讓燒鴨體型飽滿，縫合開口處顯得鴨子造型飽滿，且不容易漏氣。
二、燒鴨縫針做法的兩個基本要求：
1，縫針要有密度，不要太疏。有些人做燒鴨兩三針就縫完了一隻鴨子，怎麼會不漏料呢？燒鴨縫針做法沒有標準的密度，就會造成醬汁外流的現象。鴨子肚內填料少了，燒出來的鴨子肯定是不夠味的
2，縫針之後要正確收針，避免漏氣。一般燒鴨縫針做法都是左一針右一針，想扭麻花一樣別起來，高溫燒製也不容易漏氣漏汁。如果縫針沒有做好收針技巧，鴨身漏氣，肚子內陷，體型不豐滿，燒製出瘦削的樣子自然不好看。
另外，鴨子漏氣還有一個很嚴重的問題就是，鴨身皮層內陷，燒製時每個部位受熱不均勻，導致上色也不均勻，以至於之後鴨子色澤不好，賣相不佳。這都是燒鴨縫針做法失誤導致的一系列問題，需要特別注意。
燒鴨縫針做法算是做燒鴨過程中比較有難度的一步，不是一次兩次就能操作好的，需要理論與操作結合起來，每天多練習，把各個細節步驟都做到位了，才能有效避免縫針漏氣漏汁的現象。
