脆皮八寶鴨
用料
鴨子1只；糯米50g；鮮肉未50g；紅羅卜適量；豌豆適量；香菇幹適量；玉米粒適量
做法
先把鴨子洗淨後用黃酒、生薑、鮮醬油醃製二小時。糯米也用少量紅醬油和適量鮮醬油加水泡發四個小時左右，等糯米發漲後加入肉末等付料加鹽後填入鴨子肚子，再放入高壓蒸鍋蒸三十分鐘後拿出，放入烤箱，上下同烤二十分鐘，把鴨子油烤出，鴨子皮變紅色微微有點發黃就可以了。
哈哈：上刀叉開吃！
私房土豆啤酒鴨
用料
鴨腿塊；小土豆；啤酒；小洋蔥；美人椒；青蒜；蔥段&薑片&蒜瓣；乾料包；特調醬料
做法
首先將小土豆縱向對半切開（或一切四），小洋蔥一切四備用。
燒熱炒鍋，倒入一小匙油（需自備，約5ml即可，無需太多），放入鴨腿塊以中火煸炒，令鴨腿水汽收幹、油份煸出，至表面有些許焦痕，整個過程大約需要5分鐘。
放入乾料包內的八角、桂皮、幹辣椒，中火煸炒1分30秒；接著放入蔥段&薑片&蒜瓣，繼續翻炒1分鐘。
加入特調醬料，翻炒數下後倒入一整罐啤酒，大火煮開後轉小火，蓋上蓋子燜煮10分鐘。
接著放入小土豆，切面朝下，大火燒開後立即轉小火，蓋上蓋子繼續燜煮10-15分鐘。各家火力大小不同，注意留心檢視，以免糊鍋。
開啟鍋蓋，轉大火翻炒，令湯汁收濃稠。最後加入小洋蔥、美人椒、青蒜，翻炒兩三下即可出鍋。
仔姜鴨子
用料
鴨肉；新鮮仔姜；花椒；鹽；豆瓣醬；蒜；青椒；味精/雞精；泡椒
做法
泡椒剁碎，姜切絲，青椒切片，蒜切片。
鍋內不放油，把鴨肉放進去煸幹水分，裝盤待用。如果鴨子肥的話，可以煸出很多油，下一步就可以不放油了。
鍋內放油，七八成熱的時候放入花椒、蒜、泡椒，豆瓣醬炒香，倒入鴨肉，大火炒制。
最後放入薑絲和青椒。
放入鹽和味精起鍋。
土豆鴨
用料
鴨腿3只；土豆（大）1個；姜蒜，青蒜苗各適量；醬油10ml＋5ml（土豆上色）；料酒10ml＋10ml（焯水用）；鹽2克；味精2克；豆瓣醬（可不用）10克
做法
（1）鴨腿提前泡水一小時去腥羶味兒！
（2）切塊焯水，水中倒入10克料酒進一步去味兒！
（3）煮幾分鐘後撈出，涼水沖洗乾淨，控水！
土豆我用的是懶人的做法！去皮，切塊裝盤，扔進微波爐叮半熟，取出用5克醬油上色！
青蒜苗洗淨切段，姜切條，蒜拍裂備用！
（1）鍋燒熱倒油，爆香姜蒜！
（2）放入10克豆瓣醬炒出紅油！
（3）放入鴨塊翻炒！
（4）加醬油，料酒，炒至上色！
加入需要的水量，大火燒開，小火燜至鴨肉軟爛！
注（必須是開水）
倒入土豆一起燜，加鹽，少量冰糖調味兒！
待土豆軟爛，湯汁收干時，加入味精，放入青蒜苗翻炒！
出鍋裝盤！
栗子燜啤酒鴨
用料
鴨子；啤酒；姜蔥蒜；醬油；糖；鹽；栗子或土豆
做法
鴨子冷水下鍋煮開後撈出洗乾淨浮沫
鍋里加少許油炒幹鴨子水分出油後加姜蔥蒜
加啤酒蓋住鴨子面，加醬油和糖，鹽調味
一起加入栗子或者是土豆燉
燜煮至汁濃鴨肉軟爛
啤酒鴨
用料
鴨子一隻；鴨血兩塊；姜一塊；蔥蒜適量；辣椒依口味放；香葉兩片；老抽生抽適量；冰糖鹽適量；啤酒一瓶
做法
鴨子洗淨去除腔內雜物
切塊，先切脖子而後翅膀鴨腿，最後身體，純屬個人切法
放水裡多洗幾遍
瀝乾備用
蔥薑蒜切段辣椒香葉備用
油鍋燒熱放入香料煸香
下鴨塊，先別急著翻炒，先煎一面過個一分鐘再換一面，然後再翻炒
炒制變色出油即可
先加老抽上色
而後放入適量生抽、冰糖、鹽調味
倒入一整瓶啤酒，大火燒開轉中小火悶四五十分鐘（高壓鍋十分鐘左右即可）注：不帶湯版本的轉15
開鍋前五分鐘下鴨血同煮
入少許雞精或味精試下味道，好了即可出鍋，不行再根據鹹淡適當調味
撒蔥花裝飾，完成
這是不帶湯版本的。步驟8的時候把多出的汁水倒進碗裡
接下來步驟同上9-11
另起一鍋倒入洋蔥翻炒片刻後倒入火鍋底部
鴨肉大火收汁後裝在洋蔥上，倒入先前的汁水
變滾變吃，越吃越香
香酥鴨
用料
鴨子一隻；鹽適量（依個人口味）；花椒少許；八角幾枚；黃酒適量；蔥段一根大蔥的量
做法
將整隻鴨子洗淨放入較大一點的容器中，加入黃酒，蔥段，花椒，八角，鹽，在冰箱中冷藏醃製24小時。
將醃製過的鴨子連同敷在身上和膛裡的醃料一起放盤子裡，上鍋蒸熟，大概需四十至五十分鐘
蒸好後的鴨子晾涼，去掉醃料，瀝乾水分。油鍋的油一定要大量，基本沒過鴨子為宜，油鍋熱後炸制鴨子至金黃色，撈出斬件擺盤。
零陵血鴨
用料
活水鴨一隻，鴨血；米醋；蔥段、薑片、大蒜；特辣的青椒若干；香油；米酒
做法
1、宰殺活鴨，處理乾淨。留鴨血待用。
2、鴨肉剁小塊。
3、茶油燒熱鍋，先下三分之一的薑片炒出香味。再下鴨肉煸炒出油至熟。炒的過程中加少許的米酒去味。
4、待鴨肉熟後放入辣椒，薑片，大蒜，適量的鹽。翻炒入味。
5、待鍋中的辣椒炒熟時，最後放入新鮮鴨血，翻炒30秒至一分鐘。滴上幾滴香油，就可出鍋拉。
栗子燜鴨
用料
鴨肉500g；栗子150g；油適量；鹽適量；姜適量；生抽適量；老抽適量；糖適量；生粉適量；蔥適量
做法
鴨肉處理乾淨，瀝乾水份；加入薑片，油，鹽，生抽，生粉，白糖等稍醃一會備用；
熱油鍋，下鴨塊翻炒出油，收幹一點水份後加入老抽翻炒勻；加入去了皮和殼栗子一起炒勻；
加入適量水煮開，並加入冰糖一小塊；煮開後轉小火燜約半小時左右；
最後大火收汁，撒上香菜或者蔥花即可上鍋。
順德五杯鴨
用料
酸醋一杯；鴨一隻；糖一杯；醬油一杯；燒酒一杯；油一杯；桂皮，八角適量
做法
放少許油，將鴨煎至金黃色
放酒，油，醬油，酸醋
再放桂皮，八角
然後大火煮15分鐘後，再放糖轉小火煮40分鐘
煮至醬汁稠
切塊
椒鹽鴨下巴
用料
鴨下巴500g；蒜頭4粒；辣椒根據個人口味；鹽適量；醬油2勺；老抽半勺；椒鹽適量；孜然粉適量；蔥1根；姜適量；花椒粉適量
做法
將鴨下巴對半切開，洗乾淨，瀝乾水分待用……
鍋里加適量的水加薑片煮沸，將鴨下巴過沸水，撈起洗乾淨。
加入蔥、花椒粉、鹽、醬油醃製1夜。
將醃製好的鴨下巴下油鍋炸至金黃色，撈出，
鍋內留少許油，放入辣椒、蒜、炒出香味放入鴨下巴、醬油、老抽，孜然粉、花椒粉、椒鹽炒一下，起鍋即可享用…
紅燒鴨子
用料
鴨子半隻；幹辣椒適量（根據自己口味放，怕辣可不放）；桂皮適量；蒜頭適量；八角適量；姜適量；醬油適量
做法
新鮮鴨子洗乾淨準備
倒入開水燙一下，裝上瀝乾
鍋裡下油燒熱，把桂皮、幹辣椒、蒜頭、八角放入炒香
放入鴨肉放姜翻炒至微黃加醬油
加幹辣椒繼續翻炒片刻，倒入開水沒過鴨子，加蓋燜，水還剩三分之一時加鹽大火收汁裝盤
梅子薄荷鴨
用料
光鴨子1只；薄荷1把；冰梅醬2湯匙；話梅10顆；老薑1塊；可樂100ML；八角2粒；米酒50ML；老抽1茶匙；白砂糖2茶匙；生抽1茶匙
做法
鴨子去皮去內臟清洗乾淨斬成小件
老薑一整塊切成薑片，鍋裡冷油下薑片爆香
放入鴨塊煸香
倒入米酒繼續煸炒，直至鴨塊煸至金黃色
加入生抽、老抽炒勻，讓每一塊鴨肉都上色
加入八角、話梅、冰梅醬、白砂糖
再倒入100ML的可樂，翻炒均勻後加蓋小火燜煮一會
新鮮薄荷葉洗淨切碎
待湯汁煮至剩下一半時，倒入切碎的薄荷葉，快速翻炒均勻即可上碟
糖醋鴨
用料
黃片糖兩塊；鴨1只；生抽1碗；廣東米酒或二鍋頭1碗；水1碗；白醋1/3碗
做法
材料
把生抽、白酒、水、白醋、黃片糖一起放入鍋裡中火煮開至黃片糖完全融化後，再把鴨放進去，用勺子把料汁澆到鴨身上
然後蓋上鍋蓋煮5分鐘，開啟鍋蓋，把鴨翻面再用勺子澆料汁到鴨身上，轉小火蓋上鍋蓋再煮2分鐘，這樣2分鐘煮，澆料汁到鴨身上，翻面，用同樣的方法直到鴨肉煮熟
開蓋收汁
收汁起糖膠
把鴨撈出，斬塊
起糖膠後的料汁
香煎鴨胸
用料
鴨胸400g；黑胡椒1/2茶匙；鹽1/2茶匙；檸檬1個；蒜（壓扁）2瓣；橄欖油1湯匙；百里香1撮
做法
在鴨皮表面劃花刀。
將黑胡椒，鹽均勻撒在鴨胸表面，檸檬皮擦至鴨胸上。
放入壓扁的蒜瓣，橄欖油，百里香撒在表面。
放入旭包鮮內，將空氣排除袋內，將其封口，冷藏6小時或隔夜。
取出鴨胸，挑出蒜片，備用。
將油，鴨胸加入鍋中，輕壓鴨胸，用中火慢煎，使鴨油不斷浸出，至鴨皮表面呈金黃色，表皮變薄，同時將油汁淋在鴨胸上，蒜片放入。
鴨皮約煎6分鐘，再將反面煎15秒。
放入烤盤中，將6湯匙的油汁淋在表面。
放入預熱好的烤箱中，20分鐘，160度。
出爐後，靜至5分鐘，切割裝盤即可。
