酸菜可以說多數人都愛吃的，酸菜的做法也是很多種的，比如酸菜魚，豬肉酸菜燉粉條等等。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可以說，酸菜還是對人體所需的各種營養有一定幫助的。不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
醃酸菜時，首先要挑好白菜，然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗淨後，再一棵棵、一層層地在大缸裡擺放整齊，菜頂壓一個大石頭後，加入生水或者涼白開（最好是涼白開）浸醃起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以後便大功告成。趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。
首先材料：鹽，白菜，大石頭，一口缸或者塑膠桶。然後，買回來的白菜 不洗，只曬曬，曬好後碼在缸裡，碼一層撒一層鹽，一層層碼到頂。追後，放上大石頭，缸上蓋塑膠膜繩子固定好，定期撈出產生的磨子，好像一個月左右時間可以做好了，時間不太把握，北方冬天燉菜和火鍋吃的居多，現在市場買現成的比較多，在家做的酸菜比較少，其實建議還是在家做的酸菜，吃的放心，您說是不是，其實自己動動手，吃的開心，還放心。
酸菜粉絲湯
材料：細粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克
作法：
1。酸菜、粉絲泡發備用；
2。酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過菜料，燒開後中火（電磁爐1000W）燉15分鐘，在13分鐘時放入蔥絲；
3。放入鹽、味精即可
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