酒，是指酒精度（乙醇含量）達到一定量的含酒精飲料。酒是人們經常消費的一種飲品。在逢年過節、親朋聚會時，飲酒助興更是不可或缺。
酒精度數是指酒精的百分含量，若某種酒含酒精量為50%，則這種酒的度數即為50度。市售常見酒類的度數，白酒一般為30~65度，黃酒一般為12~20度，葡萄酒一般為10~15度，啤酒一般為3。5度。
美酒佳釀是我們每個人餐桌上助興的“逍遙快樂水”，總有人說“酒是糧食精“。大家都知道酒是糧食釀造的，那麼嚴格意義上來說，酒是糧食嗎？
答案是肯定的。
1、
按照食品安全法的規定，酒類產品是屬於食品的概念範圍之內的。
2、
食品專指可供人食用的食物。酒屬於食品大類中的飲料類，自然屬於食品。
3、
酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數有60度以上），白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到99。5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。
4、
我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發明了釀酒技術，並不斷改進和完善，現在已發展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，併為工業、醫療衛生和科學試驗製取出濃度為95%以上的醫用酒精和99。99%的無水乙醇。
5、
作為啤酒廠、白酒廠，衛生許可證和產品質量歸（衛生口的）食品檢驗所管理。 食品質量必須符合兩類標準：產品標準和衛生標準。其中衛生標準是國家強制性標準，必須執行。
按釀製工藝劃分，酒，可分為
發酵酒
、
蒸餾酒
和
配製酒
。
發酵酒又稱釀造酒或壓榨酒，是用糧食或含有糖分的其它原料，經破碎、潤料、蒸熟，加進曲、酵母或酒藥，倒入池中或缸內發酵，經過濾、提取原汁原液，再經殺菌、裝瓶等工序釀製成的酒，酒精含量較低，一般在2至20度之間，刺激性小、固形物含量較多，如黃酒、啤酒、果酒及葡萄酒等。
蒸餾酒則是用糧食或含有糖分的其它原料，經粉碎、加入水潤料、蒸煮糊化、攤涼、加進酒麴或酵母，拌勻倒入發酵池、地窖或缸內，糖化發酵4至40天不等，出酪，拌入副料、蒸餾、接酒、入庫貯存，經15天至3年不等，再經調兌、過濾、裝瓶等工序釀成的酒，這種酒的酒精含量比較高，一般在38度到65度之間，刺激性較大，固形物含量較少，如白酒、白蘭地、威土忌、俄得克、蘭姆酒、金酒及燒酒等。
配製酒又稱再製酒，是用釀造的基酒，輔以一定比例的芒香果類物質、動植物藥材、天然色素、糖等食品新增劑，經調配、勾兌、陳貯、過濾或復蒸等工序釀造而成的酒，用這種工藝配製的酒一般度數較低，其酒度在20度以下，但若以蒸餾酒為基酒勾兌而成的酒則其度數最高可達50度，如各種露酒、保健酒、汽酒或利口酒等。
