曾經有一段時間，滿大街都是乳酪蛋糕。現在雖然已經並不那麼火爆了，但是那種溼潤綿軟，入口即化的口感，已經深深印在了很多人的記憶中。我也是非常喜歡吃乳酪蛋糕的，現在時不時還會做上一個解解饞。
今天就分享大家一個我平時經常用的乳酪蛋糕的方法，零失敗，結構非常的細膩，溼潤綿軟，入口即化，口感非常的好。不塌陷不開裂，大家喜歡的話就一起看一下做法吧。乳酪蛋糕的詳細配方做法，這樣做零失敗，溼潤綿軟，入口即化。
【乳酪蛋糕】
食材：4個雞蛋、100g乳酪、30g黃油、50g牛奶、30g低筋麵粉、50g白糖。做法步驟：
第一步：準備4個雞蛋，大約180g，蛋清蛋黃分離，放到無水無油的大碗裡，準備100g乳酪隔熱水攪拌融化，4個蛋黃一個一個的加進去，每一次都要充分的攪拌均勻，一個加完攪拌均勻再加下一個，全部加完攪拌成顏色一致的蛋黃糊。
第二步：然後加上30g融化好的黃油攪拌均勻，再加上50g的清水或者純牛奶攪拌均勻，最後篩入30g的低筋麵粉，z字形攪拌均勻成沒有顆粒的細膩的麵糊，不要畫圈攪拌，以免麵糊起筋口感不鬆軟。
第三步：蛋清中滴上幾滴檸檬汁去腥，50g白糖分3次加進去，先加三分之一，用打蛋器打發至粗泡狀態，再加三分之一，打發至粗泡消失，變成細密的小泡泡，再加上剩下的三分之一，最終打發至提起打蛋器呈彎鉤狀，不要打發的太硬，容易開裂。
第四步：打發好的蛋白分3次加入到蛋黃糊中，每一次都用刮刀翻拌均勻，不要畫圈攪拌，以免消泡，最終攪拌成顏色一致的蛋糕糊。
第五步：模具中刷上一層油防粘，倒入蛋糕糊，烤盤裡倒上適量的清水，上面放個烤架，模具放到烤架上，一起放入烤箱下層，烤箱120度提前預熱15分鐘，然後放入預熱好的烤箱120度烤90分鐘，再轉160度烤10分鐘上色，時間到了之後放到烤箱裡放15分鐘再拿出來，震幾下，震出裡面的熱氣，脫模，切塊就可以吃了。
我們的乳酪蛋糕就做好了，因為是水浴法，所以口感非常的溼潤綿軟，入口即化，結構非常的細膩，超級好吃哦，大家喜歡的話就趕快試試吧。
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