茶養道——匠心傳承，因茶而生
文/送炭老翁
中國茶類眾多，按發酵程度可分為六大茶類，其中福建省就有四大茶類；
世界紅茶的始祖——正山小種，就在福建的武夷山自然風景保護區；
除了正山小種，金駿眉也是桐木關紅茶代表；其湯色金黃澄亮，花果蜜香，深使茶友喜愛；
雖然正山小種和金駿眉在外形和口感上有很多區別，但還是有很多茶友容易混淆
本文就從以下幾個方面分別介紹，以便大家選擇適合自己的紅茶
1、誕生時間的區別
正山小種也稱普拉山小種，為世界紅茶始祖，距今已有400多年的歷史；
為了區別外山小區，桐木關採用當地獨有的松柴熏製；使其形成了獨特的工藝風格並傳承至今；也稱作“煙小種”；
幹茶黑色，茶湯深紅，有獨特的桂圓香。因煙燻味道不太適合國人，早期主要銷往海外；
相對來說金駿眉還很年輕，創制於2005年，在正山小種的基礎上研發製成；
取消了傳統的煙燻工藝，發酵度相對輕，但保留了自然的花果蜜香，由於沒有了煙燻味，迅速在全國流行開來；
2、製作工藝的區別
金駿眉部分沿用了正山小種的傳統制法，少了煙燻工序；關鍵點在於發酵和烘乾環節；
發酵時間長了，跟正山小種無異，發酵度太輕了，又容易產生苦澀；所以在萎凋時，茶青由鮮綠色轉為暗綠色即為剛好；
烘乾是金駿眉產生蜜糖香的關鍵，對於時間和溫度的把握至關重要；
正山小種則採用傳統的萎凋和烘焙技藝，使用松柴進行煙燻，此工序成本高，工藝複雜，因此造就了其獨特的桂圓香；
由於松柴資源有限，又研製了新工藝正山小種，即減少或去掉煙燻環節，這讓新工藝正山小種也具有了花果蜜香；
3、原料的區別
金駿眉的原料只採單芽，不要葉片，而且是要茶樹剛剛長出來的嫩芽，一個熟練的採工，一天也很難採一到一斤茶青；
正山小種的原料則採一芽三葉。
4、外形的區別
金駿眉的幹茶外形就像眉毛，細長且粗壯，黑褐色過渡均勻，金色毫尖略顯；
正山小種的外表通體烏黑，緊結粗壯，表面好似有一層白霜，質感強；
5、香氣、口感的區別
金駿眉較正山小種更為甘甜、香氣馥郁，湯感綿軟細膩順滑，蜜香蘭香直抵心肺；
正山小種則帶有明顯濃重的松煙味，桂圓香自然；
新工藝正山小種和金駿眉很相似，都有花果蜜香，但不及金駿眉明顯，因為原料不及金駿眉細嫩，層次感更高，別具風韻；
6、茶湯顏色的區別
如果都用100℃的水沖泡，金駿眉沖泡的顏色像色拉油一樣金黃澄亮，茶湯較淡。
正山小種的茶湯開始時紅豔透亮，數泡後紅色逐漸減弱到金黃透亮；
7、葉底的區別
10泡後的金駿眉，飽滿的單芽會一根根沉在杯底；
正山小種的葉底呈古銅色，伴有青褐色，聞之有自然清香味道；
8、耐泡度的區別
雖然採用細嫩茶芽製成，但好的金駿眉基本都可以沖泡10泡以上。
正山小種大約沖泡8泡左右，如果是百年老樅或野生正山小種會更耐泡一些。
溫馨提示：本文由送炭老翁（space97）整理撰寫，每日更新，等待愛茶人！私信暗號：茶翁！轉載請勿刪減！
