春節來臨，又到了肉類消費的旺季。隨著生活水平提高，消費升級，牛羊肉在家庭肉類消費中所佔比例不斷上升，也推動了牛肉價格持續上漲。
根據農業農村部“全國農產品批發市場價格資訊系統”監測情況，今年元月3號以前，牛肉價格已連續上漲5周。近日雖然稍有下降，但仍遠高於去年同期價格水平，零售價多地達到或超過70元/公斤。
牛肉價格高企，市場需求旺盛，供需缺口較大。一些不法分子瞅準機會，悍然造假，牟取暴利。造假的方法各不相同，可謂花樣繁多。已經被查處曝光過的有以下幾種：
一是用雞肉、鴨肉、豬肉等新增大量牛肉香精後再煮熟壓縮，冒充牛肉；
二是將豬肉、馬肉切成大塊，與牛雜碎放在一起煮熟煮透，再進行壓縮冒充牛肉；
三是將碎牛肉、下腳料和食用膠混合，壓縮為整塊牛肉，有的還加入牛骨，壓縮製成假牛排；
四是用價格便宜的動物內臟混合香精香料，煮熟、晾乾後冒充牛肉乾。
假牛肉、組合牛肉常常出沒於農貿市場和街頭流動攤點，一些大型商場超市也曾經被曝光查出，甚至有的西餐店裡也被發現有假牛排銷售。有的造假手法高明，甚至有不少科技含量，讓人真假難辨。
假牛肉以假充真，以次充好，不但欺騙消費者，由於逃避監管、濫用新增劑、加工條件簡陋、環境衛生惡劣等原因，還存在嚴重的食品安全隱患。
眼下，不少人已經開始準備年貨了。在選購牛肉時，學會以下三招，可有效避免上當受騙，保護自身利益。
一看，看色澤和紋理。真牛肉一般是暗紅色，有自然光澤，紋理清晰；假的色淺，粉紅或泛白，色澤不自然，紋理混亂。
二摸，摸肉質。真牛肉表面乾爽，彈性良好；假的表面光滑溼潤，有的坑窪不平，黏手，一般缺乏彈性。
三聞，聞氣味。真牛肉有自然的、淡淡的牛肉香氣，略帶腥味；假的一般味道較大，讓人感覺不舒服，有的還有酸腐的味道。
為避免買到假牛肉，千萬不要圖便宜購買那些看著、摸著、聞著都不對勁的打折貨，最好不要在街頭的流動攤點購買。
在小心鑑別的同時，為保險起見，最好去大型商場超市或者其他信譽良好的商家購買。可以主動了解一下商家的經營資質，看其有沒有營業執照和食品經營許可證件，要求商家出具產品檢驗檢疫合格證明。不要不好意思，這既是消費者的權利，也是食品安全法規定的經營者的義務。有條件的話，儘可能購買帶品牌的肉類。如果這些方面都沒有問題，你就可以放心大膽地購買，絕對不會買到假牛肉。
