#醃雞蛋的製作流程#，離家時，媽媽為你醃製雞蛋的流程，你家是哪種醃製方法呢?
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醃雞蛋
醃雞蛋，又叫
鹹雞蛋
，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。醃好的雞蛋一般煮制即可食用，成品醃雞蛋具有
粗細均勻、肉質鮮滑、鹹鮮甘香
的特點。
製作方法
1、黃沙醃蛋法
主料：
黃沙
、
精鹽
、精油、水。
做法：
先將黃沙，精鹽、精油和水倒入盆中，攪拌成糊狀。
再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥。
待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內。
3周後即可取出洗去泥沙煮食。
（若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。）
2、飽和食鹽水醃製法
主料：
食鹽，水，雞蛋，白酒
做法：
先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中。
並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中。
放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處。
25天左右即可開壇取蛋煮食。
3、麵糊醃製法
主料：
麵粉，熱水，五香粉，白酒，雞蛋，食鹽。
做法：
取麵粉適量，用熱水調成糊狀。
加入少許五香粉和白酒並拌勻。
再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法
主料：
雞蛋，白酒，鹽
做法：
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0。5公斤備料。
再將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下。
再滾上精鹽，放入容器內。密封放置在乾燥、陰涼、通風處。
30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製
主料：辣醬，鹽，雞蛋
做法：
將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾。
把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍。
然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，用牛皮紙嚴格密封。
放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製
主料：稠辣醬，白酒
做法：
取稠辣醬、白酒，按8：2的比例調拌均勻，
把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，
再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
7、五香鹹雞蛋的醃製
原料：
生雞蛋、
八角
、桂皮、花椒、
香葉
、小茴香、白酒。
所需用具：
瓶子或罈子、洗淨擦乾備用。
做法：
鍋內放水，水開後加入八角，
桂皮
，花椒，香葉，小茴香小火煮20分鐘。
水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器。
生雞蛋洗淨擦乾輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用）。
倒好酒後把蓋蓋嚴（注意密封）。如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用。
好了，今天的內容我們就分享到這兒了，你記得媽媽是怎樣為你醃製雞蛋的嗎？你是否會懷念媽媽的味道了？
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