我是一個喜歡吃的人，所以，我一直都是透過美食來了解一座城市。中國那麼多城市中，西安，這座擁有太多耐人尋味古老故事的古城，便是我最喜歡去城市之一。擁有“羊肉泡饃”、“涼皮”、“胡辣湯”等令人垂涎欲滴美食的西安，是一種癮，不去治不好。
西安小吃
西安這麼多美食裡，我最為喜愛的還是有著“中國漢堡包”之稱的肉夾饃。在我第一次聽到這個肉夾饃的時候，我一直在想“為什麼要用肉夾著饃饃吃”，後來才知道，這種叫法源自於賓語前置的古漢語“肉夾於饃中”，這種叫法倒也和性格“直愣愣”的西安人頗為一致。就像牛肉麵是蘭州人的名片，肉夾饃，也是西安人的驕傲，不管是在酒店，還是街邊小攤，都擁有一席之地，也是西安人生活中不可缺少的一部分。
西安肉夾饃
肉夾饃的做法倒也簡單，經過烘烤的白吉饃，夾上酥爛但不膩的臘汁肉，最後，一定要澆上一勺肉湯來收尾，這便是一個合格的肉夾饃。對於善於麵食的西安人，白吉饃的做法，自然也頗為講究。和麵的時候，一定要倒一點清油，醒面也是需要足足半個小時。接下來，就是最為考驗師傅技藝的時候了，因為，每一個白吉饃，都是師傅純手工打饃，講究一氣呵成，絕對的功夫活，一隻手拿著擀麵杖，另一隻手捏麵糰，擀麵杖與案板不斷碰撞發出有節奏的“嗒嗒”聲，很是有節奏。一個經驗豐富的打饃師傅，一天可以打出上百個形狀大小，尺寸分毫不差的饃。
白吉饃
而肉夾饃的精華一定是——臘肉汁。正宗地道老字號的臘肉汁，是由多達三十幾種調料，搭配陳年老湯精心所制。而老湯，很可能已經用了好幾十年，煮過不知多少肉。當然，好的臘汁固然重要，但是為了保證肉夾饃的口感，臘汁肉最好選用肋條肉，肥瘦均勻。
臘汁肉
放入調好的老湯裡，經過十幾個小時的燉煮，肥肉上多餘的脂肪逐漸與老湯融合，而瘦肉，則變得酥酥糯糯，撈出鍋，四溢的肉香，很是誘人。第一次吃肉夾饃，你可以根據個人的口味愛好選擇“純瘦、肥瘦相間…”等種類，如果你不吃豬肉又饞肉夾饃，你來西安後，可以在回民街嘗試清真臘牛肉夾饃。
切臘汁肉
對於我們這些外地人，吃慣了隨處可見打著“正宗西安肉夾饃”旗號店鋪的肉夾饃，有機會，一定是要去一趟西安的，感受那正宗地道的“中國漢堡”——肉夾饃。
