皖美好味道 百縣名小吃
拾
味
安
慶
近日，安徽省文旅廳根據《安徽省文化和旅遊廳 安徽省商務廳 安徽省機關事務管理局關於“皖美好味道百縣名小吃”美食行動計劃方案的通知》，經縣（市、區）級推薦、市級初選、省級評審，形成遊安徽“不得不吃”的特色美食（小吃）、“不得不進”的特色美食（小吃）名店、“不得不遊”的特色美食旅遊線路名單。其中，安慶有7道名菜、2道名小吃入選“不得不吃”的特色美食。下面，向您介紹安慶，介紹安慶這九道不得不吃的特色美食。
安慶，聯動長三角與中部地區的區域重點城市。別稱“宜城”，居皖西南，長江北岸，大別山南麓，是長江流經安徽境內的首座城市，有“萬里長江此咽喉，吳楚分疆第一州”之說。這裡是著名的文化之邦、戲曲之鄉、禪宗聖地，是桐城派的誕生地，中國國粹京劇的發源地之一。
境內有天柱山風景名勝區、花亭湖溼地公園、薛家崗遺址等名勝古蹟。天柱山山巒疊嶂，花亭湖萬頃波濤，明堂山紅葉浸染，菱湖水碧波盪漾………
徜徉山水之間，感悟厚重之美。《孔雀東南飛入“大喬小喬”、“六尺巷”等幹古流傳的故事，皆發生於此。薛家崗文化、古皖文化、近代史文化、戲劇文化、桐城派文化、紅色文化，在此交相輝映。
安慶更是徽黃故里，戲曲聖地。京劇鼻祖程長庚帶領四大徽班進京；黃梅戲在這片土地上生根發芽，一曲“樹上的鳥兒成雙對”唱響大江南北。
白天看景 晚上看戲
宜城山水 滋味萬千
01
胡玉美蠶豆辣醬
安慶市
胡玉美蠶豆辣醬是安慶名產，享譽中外。清道光十年，胡氏人家開設“四美醬園”“玉成醬園”，後創辦“胡玉美醬”醬園，寓意“玉成其美”，是中華老字號企業，曾獲巴拿馬萬國博覽會金獎。辣醬辛香細膩，微辣帶甜，營養豐富，暢銷四海。
原料
主料：蠶豆、封缸酒、辣椒
輔料：曲、面
工藝
浸豆、脫殼、漂豆、蒸豆；
拌麵和種曲、制曲；
後期發酵；
加辣椒醬，經過一定時間的存放即為成品。
體驗店
安慶胡玉美（連鎖店）
02
桐城水碗
桐城市
桐城水碗即大關水碗，相傳源自清初，系湯類食物，採用清一色精細藍邊大碗盛裝，故名。水碗選料精良，有肉類、禽類、蛋類、大棗、蓮子、豆製品等。做工考究，花樣異彩紛呈，常見有肉片水碗、肉圓水碗、魚片水碗、魚圓水碗、蛋圓水碗。寓意年年有餘、一帆風順、團團圓圓。
原料
主料：肉類、禽類、蛋類、大棗、蓮子及豆製品、山泉水
輔料：蔥花、姜、料酒、鹽
工藝
以雞絲水碗為例：
優質土雞洗淨，加山泉水燒開，文火燉80分鐘，去腿骨，肉扯絲；
加入原湯、鹽燒開，撒上蔥花即可。
體驗店
桐城市大關水碗（連鎖店）
03
痘姆古陶紅燒肉
潛山市
痘姆古陶有6000多年的歷史，其燒製技藝是國家級非物質文化遺產代表性專案。當地人習慣以古陶器皿為炊具，烹製菜餚。痘姆古陶紅燒肉風味獨特，古香古色，歷史上蘇東坡、黃庭堅等名人遊歷至此，品嚐後皆讚不絕口。此菜流傳至今，是潛山重要節日活動必上菜餚。
原料
主料：五花肉
輔料：冰糖、老抽、生抽、料酒、生薑、八角
工藝
五花肉洗淨切段，放入鍋內，倒入冷水浸沒，煮至沸騰，撈出瀝乾；
熱鍋倒油，燒至七八成熱，放肉翻炒至變色；
加生抽、老抽、料酒再翻炒；
上色後轉入痘姆古陶，倒入冷水，加冰糖燉煮至冒煙，轉小火煮20~30分鐘；
大火收汁，起鍋。
體驗店
①潛山市江徽農莊
②潛山市梅城鎮皖城假日大酒店
③潛山市皖園大酒店
04
花亭湖魚頭
太湖縣
太湖縣花亭湖環境優美、水質優良，湖中盛產鱅魚。砂鍋魚頭肉質鮮嫩，味道醇厚。當地人流行以砂鍋魚頭宴客，當客人揭開砂鍋上的紅綢帶，預示著美好的祝福隨之到來；魚湯加入太湖手工掛麵，寓意友情綿綿，長長久久。
原料
主料：花亭湖有機鱅魚魚頭
輔料：生薑、香菜、豬油、鹽、白酒
工藝
魚頭洗淨、去鰓，劈成兩半，瀝乾；
取砂鍋加入清水，放入魚頭，加生薑、白酒，大火燉至湯汁泛白，加豬油再燉10分鐘；
轉小火燉20分鐘，放入調味料，加蓋封鍋即可。
體驗店
①太湖縣穎居美好鄉村食府
②皖府國際大酒店
05
山粉圓子燒肉
宿松縣
當地人將山芋粉製成圓子，與本地黑豬肉同燒，做成這道廣為人知的地方名菜。其口感粘而不稠、油而不膩、香脆可口，食補價值頗高。
原料
主料：豬肉、紅薯粉
輔料：水、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、老抽、生抽、料酒、醬油、糖、鹽
工藝
紅薯粉加開水和成團，搓成小圓子備用；
熱油將豬肉煸至出油；
加入輔料，燒至七八成熟，將圓子下鍋；
中小火收湯汁，撒蔥花出鍋即可。
體驗店
宿松縣漢爵大酒店
06
江毛水餃
迎江區
江毛水餃是安慶特色傳統名吃，已有80餘年製作歷史。因其創始人姓江，故稱“江毛水餃”。名為水餃，實為餛飩，皮薄、肉嫩、湯鮮，深得人們喜愛。
原料
主料：黑毛豬後腿肉
輔料：蝦仁、榨菜
工藝
取肉絞碎加入蝦仁、榨菜作餡，包製成型；
用雞湯或骨頭湯煮餃。
體驗店
迎江區江萬春水餃
07
大南門牛肉包
迎江區
大南門牛肉包是安慶久負盛名、最具人氣的傳統小吃之一。其選用黃牛肉，用油優質、配比精準、火候到位，味濃、色正、皮薄、餡大、湯鮮。
原料
主料：麵粉、牛肉、豆腐
輔料：酵母、糖、沙拉油、洋蔥、蒜末
工藝
牛肉、豆腐絞碎，加鹽、米酒、洋蔥末、蒜末等調味料拌勻，冷凍約20分鐘；
將麵粉、酵母、糖水、沙拉油攪拌後搓揉成麵糰，擀成圓形，包入餡料，二次發酵；
中大火雙面煎12分鐘即可。
體驗店
迎江區大南門牛肉包子店
08
王小六打豆腐
大觀區
此菜源於黃梅戲經典劇目《打豆腐》：主人公王小六生於豆腐世家，好吃懶做且喜賭博。年關在即，他輸掉了妻子給他買黃豆的錢，於是夫妻倆大鬧一場。最後在妻子的勸說下，王小六改邪歸正，專心打豆腐，終以原汁原味、香嫩可口的“王小六豆腐”名揚鄉里。
原料
優質黃豆、自制醬料
工藝
黃豆泡水、打碎、過濾殘渣；
小火加熱，放入石膏粉關火至豆腐成形；
配上秘製醬料食用。
體驗店
大觀區黃梅山莊
09
老雞湯泡炒米
宜秀區
在安慶，家家戶戶在臘月裡都要製作炒米，為的就是在大年初一早上搭配那一碗熱燙濃郁的老雞湯。炒米的脆香與雞湯的醇厚實乃天作之合，令人唇齒留香、久久回味。
原料
主料：老母雞
輔料：姜、枸杞、清水、黨參、香菇
工藝
老母雞下冷水鍋，加白酒、生薑，燒至水開，轉小火慢燉約1小時；
加入枸杞、香菇、黨參，再燉30分鐘；
雞湯盛出，食用時加炒米即可。
體驗店
宜秀區玉蘭餐廳
美食與鄉愁總是聯絡在一起
春節到了
名單裡面是不是也有你
心心念念要嘗的家鄉味道？
為家鄉滋味點個贊
順便@小夥伴過年一起去吃吃吃！
走起！
【來源：安慶文化旅遊】
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