橙香酥餅
原本是做三分之一量，調成麵糊才發現，怎麼有點不對勁兒？麵糊怎麼可能這般稀軟如泥？新增10克麵粉也沒能改變這一狀態。電光一閃就找到了毛病所在——本是三分之一折算配方，卻將雞蛋的分量用到了三分之二。也就是說，雞蛋的分量多了一倍。難怪麵糊癱軟似泥，難怪多加10克麵粉也不能起死回生。
腫麼辦？把所有材料都增加1倍，來配合那多出來的雞蛋？這分量未免也太多了，早知道還不如直接計劃做二分之一量。看著麵糊還不至於清稀似水，電光一閃，再出新招——將錯就錯，就這麼烤。麵糰稀軟不易成型，就用孟老師手工塑形餅乾的方式，用勺子挖成一坨坨的堆在烤盤上。這一招好像更省事。
將烤盤送進烤箱關上爐門的瞬間，忽又想到，其實如果把這麵糊裝進紙杯，它也應該會成為一款還算不錯的橙香馬芬。不過，它如今只能是餅乾了，一坨坨形狀不規則的手工塑形餅乾。
原本油的分量就不多，多加的麵粉更讓油的比例減少，雖是酥餅，其實略帶了些許脆感。橙皮的香味，很不錯……
用料
低筋麵粉85克 玉米油20克 糖漬橙皮丁25克 糖粉30克 雞蛋38克 小蘇打0。3克 泡打粉0。6克 白芝麻3克
橙香酥餅的做法
1。用料：低筋粉85克，玉米油20克，糖漬橙皮丁25克，糖粉30克，雞蛋38克，小蘇打0。3克，泡打粉0。6克，白芝麻3克
2。將糖粉，雞蛋，油倒入大碗，
3。攪拌均勻，
4。麵粉，小蘇打，泡打粉混合，篩入碗中。
5。拌成均勻面糊，
6。加入橙皮丁，
7。拌勻。
8。用勺取約8-10克，放入烤盤，擺好。
9。表面刷蛋液，
10。撒少許芝麻，輕輕壓實。
11。放入烤箱，中層，上下火165度，烤約20分鐘左右。
12。表面金黃，出爐，
13。置晾架上晾涼。
小貼士
1。拌麵糊時不宜劃圈攪拌，而要以不規則方向翻拌均勻，以防麵粉起筋。
2。糖漬橙皮丁的用量可以根據自己喜好酌情調整，或換成其他果料。
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