中國不管南北方，都少不了會用到麵粉來製作各式各樣的麵食類美食，平常常用到麵粉的地方很多，比如製作饅頭、包子、蛋糕、餃子皮甚至是麵條等，有些家庭對用麵粉量比較多的，一個月可能要消費上20斤以上，再加上耐於存放，只要沒有受潮就能夠放很長一段時間，所以也是我們日常居家常備的食物。
只不過，現在很多面粉廠家，為了搶佔市場，還細分出很多混淆視線的麵粉品類，不再侷限於傳統熟知的低筋、中筋、高筋麵粉，而是還多出了專門製作饅頭、包子的饅頭粉或麵包粉，做餃子皮專用的餃子粉，也有做蛋糕專用的蛋糕粉等，這些細分出來的麵粉品類，能夠讓你按著需求途徑來選購，而且這些有針對性的麵粉類，價格上都要比傳統麵粉要稍微貴點。
這情況也有弊端，如果你每做一種麵食類的時候，都要專門買一種麵粉的話，結果是零零碎碎的幾袋麵粉放廚房裡，容易受潮長黴，特別是廚房新手，很難理解這些麵粉是否能夠混合使用。
所以建議大家要了解傳統麵粉的各種區別，也並不需要按照“品牌”或者“高價格”來選購認為的優質麵粉，更要按需求來選購，而且麵粉好不好，全看面袋“2個資訊”就夠了，把這“2個資訊”弄懂再買少花錢，買到的麵粉質量又高。
先了解低筋、中筋、高筋麵粉的區別，以及適合製作哪些麵食
低筋、中筋和高筋麵粉的最大不同點，主要是所蘊含的蛋白質含量高低，蛋白質含量的高低，反映著麵粉所做出的麵食筋度是否高，而從劃分出不一樣的用途製法，而且每一種麵粉，都有其獨一的執行標準號，就算只是標著麵粉，我們都可以透過執行標準號來辨別麵粉品類。
低筋麵粉：所蘊含的蛋白質含量是最低的，執行標準號為GD/T8608，正因為低筋麵粉的蛋白質含量低，精度更低了，並不適合用於製作麵包、饅頭等麵食，更適合製做口感鬆軟的蛋糕、餅乾、發糕、西式甜點等。
中筋麵粉：這種麵粉就是平常所說的普通麵粉，用途也是最廣泛的，筋度適中，不會太柔軟，也不會太韌勁，適合製作各種中式麵食類，比如饅頭、包子、煎烙餅、菜團、麵糰、餃子皮等，執行標準號為GB/T1355。
高筋麵粉：所蘊含的蛋白質量是最高的，同時用高筋麵粉所搓出的麵糰韌勁也是最強的，最常用於製作各種西式麵包、吐司、油條、麵條、部分麵餅等需要帶有充足韌勁的麵食類上，執行標準號為GD/T8607。
專用麵粉類：執行標準號一般為LS/T 3201~3208，每一種專用粉的不同，就有不同而獨一的專用麵粉執行標準號，舉個例子：
餃子粉的執行標準號是LS/T3203
麵包粉則是LS/T3201
蛋糕粉是LS/T3207
但其實，從上述的傳統麵粉區別來看，餃子粉其它就是普通麵粉，麵包粉是高筋麵粉，而蛋糕粉就是低筋麵粉，只不過換個名詞說法，讓專用麵粉看似更“專業”，從而能夠賣更高價格。
弄懂低筋、中筋、高筋和專用麵粉的區別及標籤號後，還要注意檢視麵粉的質量等級，麵粉類的質量等級分為4等：
特製一等粉：筋度高，出粉率低，甚至低到只有60%左右，這種麵粉也叫富強粉。
特製二等粉：比一等粉的加工精度要略低，但做出來的麵食類口感卻相差不大，而且出粉率也比特製一等粉要稍微高點，能夠達到75%左右。也叫特副粉。
標準粉：這種麵粉類一般需要在糧食較為緊缺的時候才會生產的，因為這個標準粉的加工精度，相比一等粉和二等粉來說要再低一點，特點當然是出粉率更高，甚至能夠達到85%左右。
最後要說的，則是次粉，這種粉一般用動物飼料。
所以日常選購麵粉的時候，需根據需求來進行選購低筋、中筋還是高筋麵粉，然後再挑選質量等級為特製一等粉或者是特製二等粉的麵粉來製作麵食類，所買的麵粉好不好，就全看面袋的這“2個資訊”，弄懂再買少花錢，麵粉質量高，只要麵食的製作步驟和手法得當，做出的麵食口感都相當棒。
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