又到了分享美食的時間了呦！哈嘍，我是高興。您的做飯小幫手！
立春吃春餅叫做“咬春”，春天，一元復始，永珍更新！做好的薄餅捲上春天的時令蔬菜，一口咬下去，清爽香脆，彷彿吃到了春天的氣息！古人講“咬得草根斷，則百事可做”，寓意來年萬事如意。
做春餅講究輕薄、有韌性，10張春餅張張能揭開一張都不會破，而且特別的勁道柔軟吃起來才能清新爽口！那輕薄如紙、透亮如窗的春餅是怎麼做的呢？我們一起來看看吧！
春餅需要的食材
主料：麵粉400克、溫水180克。
調味料：食鹽、食用油。
【食材挑選】麵粉選用高筋粉或中筋粉都可以。
春餅的做法+小竅門
【和麵】
400克麵粉中加入3克鹽增加筋性，分3次加入180克溫水，溫水的溫度在60-70度之間，攪拌成絮狀，等到盆裡沒有乾麵粉我們就可以將其揉成麵糰兒，蓋上蓋子醒發10分鐘，讓麵糰鬆弛。
10分鐘後再揉一次，把麵糰揉光滑，蓋上保鮮膜密封醒面1小時。
高興的小竅門：
熱水、冷水和麵有什麼區別？熱水和麵做出來的春餅柔軟、好嚼，更適合老人吃，但是缺乏筋性；冷水和麵做出來的春餅更有韌性、不容易撕破，但是放涼了會變硬，不好嚼。因此，用溫水和麵最佳，我們用溫水和麵時要注意水溫不要超過80度哦！
不同麵粉的吸水性不同，少量多次地加入溫水更方便我們確認麵糰的軟硬度，麵糰軟硬適中即可！
【擀餅（4步）】
①在案板上撒點乾麵粉，取出麵糰分成2份兒，取一份搓成長條，再分成10個大小均勻的面劑。將面劑搓圓按扁，擀成像餃子皮一樣的小圓餅。
② 在麵餅上刷一層油，再撒一些乾麵粉，麵粉要撒勻哦！然後再摞1張麵餅，刷油、撒麵粉，重複以上步驟，每5張為一組，400麵粉大概可以做20張春餅，做好的麵餅用保鮮膜蓋好，防止變硬。
高興的小竅門：麵餅之間塗抹油能夠起到防粘的作用，這樣我們就可以一次擀制5張麵餅啦！因為塗了油擀制的時候麵餅會打滑，所以我們要撒一些乾麵粉，增加摩擦力。
③取出一組麵餅放到案板上，用手將麵餅壓扁，使麵餅變大！一定要兩面都按均勻，這樣春餅才能薄厚均勻。
④ 用擀麵杖從麵餅中間向外擀開，正反面都需要擀制，擀好後在表面刷油，撒點乾麵粉，重複這個步驟再做一組，摞在上面，這樣就是一摞10張餅。再將另外的麵餅做好，2摞20張餅。
高興的小竅門：這些步驟看起來複雜，但是做起來很簡單！你只需要多加一些耐心，做出來的春餅就能薄厚均勻，而且不容易粘連哦！
【蒸餅】
想要春餅放涼不變硬就要“蒸”。
在蒸屜底部鋪上1個屜布，將麵餅放上去。
放入蒸鍋水開後上鍋大火蒸10-15分鐘，蒸籠上下2層20張春餅一鍋就做好！表面鼓出小泡就說明蒸熟啦！如果覺得不夠圓可以將餅邊修理一下，去掉的餅邊可以直接吃或是切成餅絲炒著吃。
高興的小竅門：
蒸制的時候水蒸氣會滴落，所以蒸春餅最好用竹蒸籠，如果家裡沒有竹蒸籠也可以用乾淨的屜布把春餅蓋上再蒸；
蒸出來的春餅要比烙的省事，烙出來的春餅放涼後很容易變硬，蒸出來的春餅則不會變硬！蒸的方式能讓水蒸氣浸透到麵餅中，讓麵餅吸足水分，保持溼潤的狀態，從而變得柔軟有彈性，放涼了也不會變硬。
我們趁熱一張張揭開春餅，你能發現春餅不會破也不會粘在一起，每一張都輕薄透亮，用手拉扯彈力十足！簡單炒一盤菜卷著吃就很美味哦，柔軟輕薄的麵皮裹著十足的餡料，一口咬下去你吃到的就是“春天的氣息”！如果你喜歡也試試吧！
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