辣子豬手屬於湘菜，它是把燉煮的豬手和辣椒一起炒制而成的，豬手糯糯的加上辣椒的香味，令人回味無窮，那怎樣才能做出外面酥脆裡面軟爛的辣子豬手呢，下面就分享詳細的製作方法。
需要準備的食材有：豬手、生抽、老抽、火鍋料、花椒、紅油、料酒、豆豉醬、辣椒、蒜蓉、紅椒末、八角、香葉、洋蔥蓉、蔥和薑片。辣子豬手會選用整隻的豬手，可以讓市場的人幫你加工好，然後把它切成塊，一般一個豬手切成六塊。然後取一口鍋倒入水，把它燒開，然後加入適量的八角、幾片香葉和料酒，酒的量要放多一點，這樣可以讓豬手的腥味去除。
接下來再加入適量老抽、生抽、蔥和姜要切成片。等水開了以後，就把豬手塊放下去，然後把鍋蓋蓋上，燜煮45分鐘，讓豬肉煮制酥爛。
燜煮好之後，把鍋蓋開啟，可以看到豬手都已經滷好了。用夾子把豬手夾出來，湯水儘量要瀝乾放入碗裡備用，這樣待會炸的時候就不會爆。
繼續拿一個鍋加入油，等油熱了以後，把豬蹄放下去炸，所以需要很多的油和高油溫，在家裡自己做，可以用小一點的奶鍋放油，一塊一塊的，或者兩三塊去炸，效果也是一樣的。等到油燒得夠熱，冒青煙了，就可以開始炸了，炸的時候準備好一個鍋蓋，豬手倒下去之後，蓋上蓋子，炸好之後把它撈出來，一般把豬蹄炸到有珍珠泡就可以了。
接下來炒料，取一口乾淨的鍋，放入少量的油，因為剛才是油炸的還留有一部分的餘油，把大蒜和蔥切成蓉和辣椒一起加入鍋裡，把它們煸炒出香味，然後加入辣椒醬、火鍋底料，火鍋底料可以提香入味，炒到火鍋底料融化了，就可以把豬手放下去，火鍋底料融化之後噴一點酒和一點生抽，把炸好的豬手和脆椒放下去翻炒，炒好之後就可以關火出鍋，豬手夾入盤子裡，把脆椒倒在豬手中間，再拿幾片香菜放上去點綴，這道辣子豬手就製作好了。
這樣做出來的辣子豬手美味得不得了，一鍋都不夠吃，吃上一口脆脆的，經過了燉煮很容易就能脫骨，像吃小零食一樣，一點都不會膩，但是又不失營養成分，豬手裡面含有豐富的膠原蛋白質，很適合女性食用，可以讓面板變得有彈性，喜歡的朋友趕緊在家制作起來嚐嚐吧。
