文/說遊君
在貴陽，既要去一個有點知名度，又有吃有玩的地方，非得青巖古鎮莫屬了，因為放眼看去，貴陽市就這麼唯一一個距離市中心又近，而且還是 5A級的景區，所以也成為外地遊客貴陽周邊遊的首選。
去青巖古鎮，除了看建築逛古鎮品歷史，吃青巖豬蹄，那是必須做的一件事情，滿大街家家都在賣豬蹄，誘惑得流口水。
在如今美食到處有，物質生活豐富的年代，很多外地人看了青巖豬蹄豬蹄，可能第一眼會有點心存懷疑，不就是豬蹄嘛，有那麼好吃嗎，有什麼不一樣嗎，可能還感覺可能是旅遊景區特意營造的一種氛圍，包括我第一次吃的時候，也這麼半信半疑地認為。
但是青巖豬蹄跟別處不同，首先是確實真的很好吃，味道很特別。
還記得那時是由於跟公司同事和領匯出差，在回城的時候路過青巖古鎮，正好沒吃晚飯，就過來吃，他們說很好吃的，我有點懷疑能有多好吃啊 ，不就是豬蹄嘛。然而吃起來，在嘴裡嚼時感覺還真是不一樣，以往吃自己做的豬蹄，或者在外面買來吃的豬蹄，光是聞到，都有一股衝上頭的油膩的令人胸悶悶的感覺，吃起來也是真的油膩，沒幾口就飽了，但也僅僅只是飽了，沒有回味。
可是青巖豬蹄，吃起來完全沒有那種濃濃的衝上頭的油膩胸悶感，它熱的時候是軟香的，放稍涼就更有驚喜，因為會變得非常有彈性，很有嚼勁，我最喜歡的就是這種有嚼勁的
而青巖豬蹄最大的亮點，還在於它的辣椒水和雙花醋，本來它就不怎麼油膩，青巖人還特製更加解油膩執法，那就是這個辣椒水和雙花醋。
第一次吃的時候，沒仔細去研究這個辣椒水，為啥跟我在其他地方吃的不一樣，就只覺得很好吃，很解油膩。後來才發現，是因為這個雙花醋，雙花醋吃起來，有一種清爽的味道，並不是超市裡那種很刺激的酸，而是令人喜歡的溫和的酸，而且辣椒水裡面的辣椒，是當地產的，並且大多是手搓的辣椒，這兩樣結合特別完美。
就在我發現這個“奧秘”之後，我就想，這樣的醋拿回家去自己做辣椒水應該也很好吃，於是開始打聽能不能賣，沒想到還真有，而且不只是我想買，原來很多懂行的老貴陽人，也來這裡買醋，因為這個雙花醋是青巖特產的，已經有上百年曆史，彷彿就是為了配這個青巖豬蹄而誕生的。
當然，這個辣椒水，自然也少不了貴州習慣放上的折耳根，也就是魚腥草，這個東西呀，愛吃的人覺得好吃得不得了，吃不慣的可是聞了都要吐，所以切記，一定要提前跟老闆說。當然入鄉隨俗，你也可以放上一點，說不定就愛上它了。吃不了辣椒的，就可以不放，只放醬油和醋，或者直接開啃，也非常棒。
其次呢，很多外地遊客可能就是為了吃而吃，可能完全沒有理解這吃豬蹄背後的文化。
因為在當地，青巖豬蹄，也叫狀元蹄，和一個狀元有關。
自古江南出才子，可是西南地區，幾百年前，才子似乎並不多，而出生在青巖古鎮一個叫趙以炯的人，他卻成了雲貴川第一個文科狀元！
他從小讀書勤奮，而且尤喜歡吃豬蹄。在進京趕考之前，趙以炯經常看書累了就在青巖青山秀水間走走，有一天走著走著，街上忽然聞到陣陣奇香，把他給吸引住了，於是聞香而去，原來是一戶人家在做豬蹄。趙以炯一家人在當地也是名門望族。趙以炯讀書又特別好，待人接物溫文爾雅，又飽讀詩書，自然備受人尊敬。
那家人看到趙以炯到自己家門前，可高興了，忙不迭邀請他吃豬蹄，看到誘人的豬蹄，平時溫文爾雅的趙以炯也毫不推辭坐下吃了起來，沒想到太好吃了，他大快朵頤，一個又一個，吃飽後他有點不好意思，想要給主人銀子，主人推辭，他執意要給，主人笑呵呵說，只要您吃了我這個豬蹄，定會金榜“蹄”（題）名，本來只是一種祝福，但那年果然高中狀元，後來又因為“蹄”和“題”同音，這是非常好的意頭，於是人們就把青巖豬蹄叫做“狀元蹄”。而且由於味道不錯，於是家家戶戶開始做，在當地流傳開來，才成為現在的青巖，融歷史、美景和美食於一體的景觀，飽眼福還能飽口福。
現在貴陽市不少家長中高考前後，會帶著孩子來遊玩青巖古鎮，一方面是放鬆身心，另一方面是讓孩子吃吃狀元蹄，參觀狀元府，沾沾“才“氣，期望孩子中高考成功，金榜“蹄”（題）名。這應該是寄託的一種美好願望。
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