大熱天的不是一個兩個喊著不想下廚了，講真，蒸籠似的廚房誰願意去，這天氣能為你下廚做飯的那真是過命之交，可以娶或者嫁了，對全職煮婦來說，真的是很不容易，就算你減肥可以簡單吃點，家裡其他人不行啊，廚房還是得去。
好好想想，夏天的飯菜也是可以很簡單的，涼麵、蒸菜、冷盤、炒菜，這些都是很快就可以搞定的啊，特別是蒸菜，清淡營養又容易做，食材準備好丟進蒸鍋等著熟就行了，油煙少不費事，吃起來清淡爽口，特別適合夏天啦。
今天我準備的是清蒸魚，因為十分鐘就可以搞定呀，做起來也是簡單到沒朋友，這也是媽媽們夏天最愛的拿手菜了吧，哈哈，清蒸魚真的可以很拿手啊，不過，就算是清蒸魚也是有鮮嫩好吃又不腥和肉質粗糙沒口感之分的，清蒸看似最簡單，仔細學起來也是不容易的，魚分個頭大小來掌握蒸的時間，去腥也不一定非得是料酒和薑絲，我們手邊也有很多食材可以用啊，就拿今天的清蒸龍膽石斑魚來說吧，沒用生薑做去腥的調料，用了潮汕的鹹檸檬來去腥和調味，蒸出來的魚不僅是鮮嫩多汁沒腥味，吃起來還有檸檬的清新味道，這個我真的很建議你試試，鹹檸檬不僅可以拿來蒸魚，蒸排骨、雞翅、雞肉都是很鮮美的，感覺比生薑更好用啊，來，一起來看看吧。
【鹹檸檬蒸龍膽石斑魚】
食材：龍膽石斑魚1條，鹹檸檬2個、蔥絲少許、香油2勺、生抽2勺
做法：1、石斑魚買回來仔細把魚鰓、魚鰭、魚肚、魚尾都清理一遍，該剪掉剪掉，該洗乾淨淤血的洗乾淨，用廚房擦紙把水分擦乾，魚正反兩面各劃三刀，割深一點兒。
2、燒一壺水，七八十度的時候拎出來淋在魚身上，把魚表面的黏液給燙掉，七八十度的水就是水開始冒魚眼大的氣泡時候就可以了，不要用開水，開水會把魚皮燙掉，太影響看相，燙個十秒鐘就可以撈出來了，再用廚房擦紙擦乾水分，這種沒有魚鱗的魚黏液也很腥，蒸魚之前給去掉比較好。
3、大蔥切小段墊在盤子底下，魚肚子、魚背上都放上切好的鹹檸檬，擺在蔥段上，鹹檸檬是潮州的特產，拿來燒肉、蒸魚、蒸肉都很鮮，蒸魚墊上蔥段是為了讓蒸汽可以流通，蒸魚的時候受熱均勻。
4、鍋裡水燒開，魚放進去蓋上蓋子大火蒸八分鐘就可以了，蒸魚的時間看魚的大小，不足一斤的五六分鐘即可，超過一斤的八分鐘，十分鐘都可以，蒸好的魚可以燜兩分鐘再取出來。
5、蒸好的魚取出來，撒點蔥絲，淋上生抽和香油調好的味汁即可，熱乎乎的上火，又鮮又嫩啊，一點兒腥味都沒有。
溫馨小貼士：
清蒸魚要想鮮嫩不腥，蒸魚之前的準備工作要做好，各部位腥味重的地方要清理乾淨，用廚房擦紙把內外的水分都擦乾，不要小看這個動作，對去除腥味也是很重要的，然後是蒸制的時間，不要蒸太久，不然魚肉水分流失，吃起來不鮮嫩，時間步驟裡都說清楚了，好好看。
錢媽的廚房，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享。
