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大眾網·海報新聞記者 高汝敏 東營報道
餃子是一種歷史悠久的民間“迎客·送客”美食，無論你身在何處，人在何方，每逢新春佳節，餃子總是必不可少，國人對於餃子總是有著特殊的情結。在墾利說到吃餃子首選隆豐餃子城，隆豐的水餃有口皆碑、眾人稱讚，極受墾利市民的喜愛。
隆豐餃子城已經有23年的歷史了，1998年下崗職工張榮欣為了維持生計在當時墾利縣城開了一家名叫百餃園的餃子店，這就是如今隆豐餃子城的前身。當時的百餃園主要經營水餃以及幾種小菜，這個不足200平的小店為以色鮮味美的水餃獲得了顧客的認可，2003年隆豐餃子城正式成立，迎合大眾消費美食，主打皮薄餡多、真材實料、口味鮮美的水餃以及各類地方農家風味菜品。
記者：
張總您好，當時您下崗之後為什麼會選擇開餃子店來進行創業？您的心路歷程是怎麼樣的？
張榮欣：
對於中國人來說，餃子是一種深受大眾喜愛、接受程度相當高的美食，因為餃子象徵著“團圓、吉祥、一包全有”。創業初期，一切都是在摸索前行，所以在選擇上要打“安全牌、質量關”，這也是我選擇開餃子店的原因。當時我們的店面不足200平米，主要售賣我老家博興口味的水餃，慢慢地開始增加水餃種類，最多的時候有二十多種口味。
我一直堅持“質量是企業的生命”，從食材選擇開始就嚴加把控，當天菜當天用，不好吃免費退。直到現在我們仍舊堅持選用最新鮮的食材，同時對於口味、食品安全、衛生、服務嚴格管理，為的就是讓食客吃上色鮮味美、健康放心的美食。從當初的餃子店到現在的餃子城，我們的規模不斷壯大，除了水餃，菜品種類也不斷豐富，隨著客戶的增多，我們現在已經可以承接婚宴、寶寶宴、團宴等大型的集體宴會。我認為隆豐餃子城能夠發展到現在，靠的就是“以質量為本、團隊齊心、顧客至上”的原則，只有對得起自己的良心和客戶的信任，做誠信企業，才是長久的發展之道。
記者：
咱們餃子城除了水餃，主推的特色菜品有哪些？
張榮欣：
我們是做水餃起家的，從剛開始博興口味的水餃到現在結合各地農家風味特色，我們的水餃種類更加豐富；目前我們的蘆花雞泡饃等爆品菜以及海鮮疙瘩湯、辣椒炒肉、醬香豬蹄、船伕大鱸魚、香米紅燒肉等特色菜都非常受客戶認可。我們嚴把食材關，從原材料開始採用已銷訂購、備份銷售、零庫存的菜品經營管理方式，另外對於顧客來說，再好吃的菜經常吃也會膩，所以我們會不定期的精進和創新菜品，去吸取全國各地比較有代表性的原產地食材特色菜品升級。
記者：
從一個餃子店發展到餃子城，規模擴大的同時管理模式也要有相應的轉變，在這個轉型期間，你是如何調整的？
張榮欣：
之前餃子店只有5個員工，人員結構比較簡單，企業發展壯大之後，相應的管理模式就完全不同了。首先要完善人員的晉升機制、股權分配、績效考核等，根據工作標準、業績、資料、年限等有相應的職位晉升和工資調整；其次是定崗定責，像餃子間、冷盤、熱菜區和明檔區等各部門都是負責到人；另外要加強學習、培訓、督導、檢查、落地考核等，不再只是簡單地做生意，而是要進行平臺的打造，健全體系、機制升級、團隊的建設上，充分實現員工富、企業強、客戶贏的企業願景。
2018年的時候，我們響應政府號召，開始打造“明廚亮灶”透明式經營，匯入了當前中國最先進的4D現場管理法，即整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位，四個到位代表了我們企業實際性的核心管理，透過我們匯入4D現場管理之後，這種標準化、資料化、流程化的模式確實給我們企業帶來了很大的收益，使我們的浪費減少了，人效提高了，衛生、食品安全徹底得到了完善，從以前的廚房重地、嚴禁入內，到現在敬請參觀。我們每個月會有參觀日，就是希望各界人士來參觀、指導我們的廚房，讓他們可以看著放心、吃著安心，並得到了當地政府監管部門的高度認可。
記者：
我看到咱們門口有一個愛心驛站，我們的建設初衷是什麼？
張榮欣：
愛心驛站設立的初衷就是為寒冬中堅守工作的戶外工作者像快遞員、代駕員、環衛工人和志願者等提供一個休息區域，因為企業做大之後，相應的我們也想承擔一些社會責任，回饋社會，積極參加“黃藍公益”等公益組織的活動，隆豐餐飲自發成立的愛心驛站不限量供應牛奶、咖啡和熱水，另外還有微波爐和休息區沙發供大家使用，我們想透過這“一平米的溫暖”為給寒冬中堅守工作的戶外工作者一份溫暖，我們也將不斷豐富我們的服務內容，精進提升我們的服務水平，在公益服務的道路上不斷前行。
記者：
據瞭解，咱們有很多跟隨您多年的老員工，據說跟隨您時間最長的有18年之久了，咱們在員工管理這方面有什麼心得體會嗎？接下來咱們有什麼發展規劃？
張榮欣：
企業的發展離不開員工團隊的努力，企業要想發展壯大就必須做好團隊建設管理，我們已完善了企業規劃、組織機構、員工職業生涯、晉升機制和股權機制等。我們的發展願景就是員工富、企業強、客戶贏，讓員工在這個平臺上有價值，把企業當成“家”， 透過績效、激勵機制員工多勞多得，最終實現在這個平臺上當自己的老闆；那麼企業就要給員工家庭的溫暖、創造更多掙錢的機會。另外，我們還著力打造團隊建設，展示企業文化，提升員工的素質教育，我們每天早晨都會有風暴例會，增強員工責任感和敬業精神，做到標準、整齊、統一、愉悅，員工自身能力和精神建設得到很大提高。
眾所周知，餐飲業更新換代速度快、人員流失性大，如何在這個大市場中站穩腳步是很重要的，初心易得，始終難守，如何經營、如何叫員工富、企業強、客戶贏是我接下來的責任。目前，我們已做好了企業10年規劃，到2030年我們計劃發展主題宴會酒店、配送、加工廠、直營店和連鎖運營，打造屬於隆豐特色的匠心美食和優質服務。
