蔥油餅怎麼做更好吃？掌握這些技巧蔥油餅外酥裡軟蔥香味濃

【蔥油餅】

蔥油餅是北方地區的一道特色小吃，對於喜歡吃麵食的人來說最為熟悉，在城市的大街小巷經常就可以看到做蔥油餅的小攤，蔥油餅的製作簡單，之所以那麼受歡迎是因為蔥油餅那外酥裡軟的口感和那濃濃的蔥香味，作為吃貨的我就經常自己動手製作蔥油餅，而且家裡人還特別喜歡吃，下面給大家分享下我的做法。

【蔥油餅怎麼做好吃？】

正宗的蔥油餅口感是外酥裡軟的，一塊蔥油餅入口既感受到外酥的口感，其次內部的麵皮帶有少許的柔軟這樣的蔥油餅吃起來口感最好，其次就是那濃濃的蔥香味要說蔥油餅怎麼做好吃？主要有以下兩點：

●【麵皮處理】：

一個完整的蔥油餅內部是由多張層次分明的麵皮所組成，內部的每一張麵皮都要粘上蔥花這樣吃起來蔥花味才濃，其次麵皮擀的越薄煎出來的蔥油餅吃起來就越酥脆口感好，這樣的蔥油餅口感與味道並存。

●【煎蔥油餅有講究】：

想要製作出外酥裡軟的蔥油餅煎制也很講究，用大火和中火這兩檔火力去煎制，蔥油餅剛下鍋以大火煎，兩面定型後馬上轉中火，常翻面煎，直至外皮變的酥脆馬上撈出。

煎的過程中不能一直保持大火煎制，否則蔥油餅就會煎的過幹，導致整個蔥油餅都變的酥脆，這樣吃起來就沒有了外酥裡軟的口感了。

【蔥油餅的做法】

●【所需主料】：麵粉400g、香蔥、溫水約200ml

●【調料】：鹽、五香粉、食用油

~【製作步驟】~

● 步驟①【製作麵糰】

準備一個大盤子，然後加入麵粉400g、鹽約5g、食用油15g、溫水約200ml然後用勺子慢慢攪拌，把麵粉攪拌成成塊的絮狀，然後再用手搓揉，把麵糰揉至光滑、變軟，然後在麵糰的表面均勻刷上一層食用油，用保鮮膜蓋起餳面一個小時，備用。

● 步驟②【製作油酥】

準備一個小碗，然後碗中加入麵粉約30g、鹽3g、五香粉10g，然後鍋中熱少許食用油，油溫五成熱把熱油澆在碗中，然後用筷子攪拌成糊狀即可，油酥製作好備用。

● 步驟③【擀麵皮】

餳好的麵皮搓成長條，然後再壓扁，再把壓扁的麵糰用擀麵杖擀成一大張麵皮（如果麵糰較多可以分兩次製作），擀麵皮的時候要儘量擀到最薄，然後備用。

● 步驟④【製作蔥油餅】

擀好的麵皮用刷子在表面均勻刷上一層油酥，然後切點蔥花，把蔥花均勻撒在麵皮表面，再把麵皮慢慢捲起呈圓形的長條狀，然後再用菜刀切成均勻的段然後把切口處捏緊，然後用擀麵杖慢慢擀成餅狀即可。

● 步驟⑤【煎蔥油餅】

平底鍋燒熱，然後加入少許的食用油，油溫四成熱加入蔥油餅煎制，這時候火力控制在大火，蔥油餅的一面定型後再翻轉另一面繼續煎，兩面定型後把火力控制在中火，煎的過程中要常翻面，蔥油餅的兩面煎至金黃酥脆即可出鍋，這樣蔥油餅就製作完成。

【內容總結之“疑惑解答”】

① 製作蔥油餅用高筋麵粉還是低筋麵粉好？

答：高筋麵粉與低筋麵粉其中主要是蛋白質含量和麵粉的筋度不一樣，而製作蔥油餅應該用高筋麵粉製作，這樣製作出來的蔥油餅口感會更為酥脆。

●【高筋麵粉】：高筋麵粉筋度高，蛋白質含量約為15%，黏性強最常用來製作麵包或者饅頭、麵條較多，做出來的麵點口感偏硬。

●【低筋麵粉】：低筋麵粉的筋度低，蛋白質含量約為8%，黏性較低，最常用來製作蛋糕、糕點較多，製作這些糕點加入低筋麵粉可以達到鬆軟的口感。

② 搓揉好的麵糰為什麼要餳面一個小時？

答：高筋麵粉的筋度高，如果不餳面面團會帶有硬性，這樣在後續製作麵皮的時候就不好操作；而麵糰經過餳面後面團會變的柔軟，黏性高，這樣在後續擀麵皮的時候麵皮可以擀的更薄，而且麵皮不容易爛，這樣操作起來更為易於成形。

③ 製作蔥油餅為什麼要刷上一層油酥？

答：製作蔥油餅時候麵皮表面刷上一層油酥，目的是使麵皮與麵皮之間不會粘在一起，使製作出來的蔥油餅內部麵皮層次分明，這樣蔥油餅的口感才會外酥裡軟。

油酥的製作主料就是麵粉和食用油，麵粉經過熱油澆淋後會變成熟粉呈糊狀，在麵皮的表面刷上一層油酥這樣麵皮捲起來的時候麵皮與麵皮之間就不會粘在一起，這樣油酥就可以很好的起到“隔離”的作用，這樣在後續煎制的時候在高溫的作用下面皮與麵皮之間就會分離開，煎的時候蔥花餅會鼓起來，這樣製作出來的蔥油餅才會層次分明，外酥裡軟的效果。