不知從什麼時候起，不粘鍋已經取代鐵鍋，成為家家戶戶炒菜時所用的主力鍋。不粘鍋和傳統的鐵鍋相比，鍋體上面覆蓋了一層塗層，由於塗層的存在，炒菜的時候菜才不會輕易的粘在鍋上。不過有傳言說，不粘鍋上的塗層有毒，高溫加熱後會產生很多對健康不利的物質，吃著會危害人體健康，這是真的嗎？
不粘鍋上的塗層是什麼？吃不粘鍋炒出來的菜，會對健康造成不利影響嗎？
要搞清楚不粘鍋塗層對身體有害沒害，我們先要搞清楚塗層是什麼。不粘鍋主要分為兩種塗層，一種是特氟龍塗層的，一種是陶瓷塗層的，以特氟龍塗層比較多見，這種物質摩擦係數比較低，因此常常被用於廚具上。針對這種塗層是否會對健康不利這個問題，央視曾進邀請過專家進行過實驗，結果顯示，這種塗層的化學性質比較穩定，在正確使用不粘鍋的情況下，對健康是無害的。
不粘鍋塗層有毒的說法來源於一個紀錄片，片中說到不粘鍋塗層在生產的時候，會用到一種叫做全氟辛酸的物質，這種物質若長期攝入到人體內，會造成一定的健康隱患。不過這種說法並不準確，因為全氟辛酸這種物質在高溫下會揮發，並不會殘留在鍋中，而且在2011年的時候，基本上所有的不粘鍋在生產時，基本已經不用這種物質了，所以並不用擔心。
使用不粘鍋，要注意些什麼？
使用不粘鍋的時候，一定不能幹燒。不粘鍋若干燒的時間超過五分鐘，塗層的溫度就會超過350度。塗層本身是安全的，但如果塗層的溫度要是超過350度，性質就會變得不穩定，會分解出對健康有害的物質。若這種物質進入菜中被人體誤食，會影響身體健康。其實無論使用什麼鍋炒菜，都是不能幹燒的，在用鍋炒菜時，一定要保證鍋中有適量的水分或者是有食物。
用不粘鍋炒完菜後，不能立馬清洗不粘鍋，要等待鍋的溫度降低了，才可以清洗。過去用鐵鍋做菜時，剛炒完菜若不立馬刷，等到鍋涼了之後，內部殘留的食油脂就不好刷了，很多人鐵鍋用習慣了，於是用不粘鍋的時候也會趁著鍋熱把不粘鍋給刷了。不過這樣做是不對的，不粘鍋剛用完不能刷，不然在一冷一熱的刺激下，塗層容易和鍋體分離，縮短不粘鍋的使用壽命。
使用不粘鍋炒菜時，應該選用木製鍋鏟或者塑膠鍋鏟。過去用鐵鍋炒菜，都是用的比較鐵製或者不鏽鋼的鍋鏟，但是這兩種鍋鏟用在不粘鍋上，容易破壞不粘鍋的塗層，縮短不粘鍋的使用壽命。
不粘鍋在清洗的時候不能用鋼絲球，鋼絲球比較堅硬，用鋼絲球刷不粘鍋，不粘鍋的塗層容易壞。刷不粘鍋的時候，最好用比較柔軟的抹布清洗，不粘鍋清洗乾淨之後，應該把鍋中的水分控幹，這樣塗層的使用期限可以得倒延長。
不粘鍋是一種優點很明顯的鍋，用不粘鍋炒菜，菜既不會粘在鍋中，清洗也比較好清洗，但要在使用不粘鍋的時候，也要注意好該注意的事項，這樣吃不粘鍋炒出來的菜才能健康。
