食品新增劑是一種不作為食品消費但在製造過程中出於技術目的新增到食品中的物質。
檸檬酸是我們超市貨架上產品中最常見的食品新增劑之一。
它無處不在，無論是甜食、鹹味菜餚，還是飲料。
這種新增劑有多種功能……但它到底是什麼？
在本文中，讓我們找出您需要了解的有關 E330 新增劑的所有資訊。
新增劑 E330：它的特點是什麼？
檸檬酸是一種三元羧酸，分子式為 C6H8O7。
換言之，它是具有三個羧基的有機化合物。
更準確地說，檸檬酸是一種天然存在於某些食物中的有機酸，尤其是檸檬中。
它的名字來源於這種柑橘類水果。
檸檬酸以非常細的白色晶體的形式出現。
它用於許多領域，無論是食品還是治療行業。
作為食品新增劑，它是透過真菌發酵與稱為黑麴黴的真菌在工業上製備的。
它的真菌在水果和蔬菜上表現為黑色黴菌。
這種新增劑可以在食品成分列表中找到，該列表包含在任何字母或程式碼 E330 中。
它主要作為酸度調節劑、抗氧化劑、增味劑和螯合劑新增。
總之，它的存在提高了產品的穩定性、儲存性和質量。
E330 附錄：您需要知道的一切
附錄 E330：已知風險是什麼？
對健康有危害嗎？
檸檬酸是一種被認為對我們的健康無害的新增劑。
然而，在非常高的劑量下，食用它會引起過敏反應，尤其是對黴菌敏感的人。
大量食用還會起到和損壞牙齒的作用。
這種後果通常存在於消耗大量蘇打水的受試者中。
即使通常這種新增劑對健康沒有危害，也建議限制含有大量新增劑的產品的消費。
法國有什麼規定？
新增劑 E330 在法國獲得授權並被列入食品法典，作為酸度調節劑、抗氧化劑、保色劑和螯合劑。
Codex Alimentarius 是由聯合國糧食及農業組織 （FAO） 和世界衛生組織 （WHO） 建立的食品法典委員會採用的一套標準，旨在保護消費者健康。
它也被授權用於帶有歐盟有機標籤的產品。
在這些有機食品中，它通常被檸檬汁取代。
它用於哪些產品？
檸檬酸是食品工業產品中最常見的新增劑之一。
但檸檬酸也存在於許多藥品和化妝品中。
主要功能
E330新增劑的主要功能是：
酸度調節劑：新增它的目的是改變或保持 pH 值在給定的水平；
螯合：它提高了發現它的產品的質量和穩定性；
抗氧化劑：檸檬酸可以防止食品因氧化而變質，從而延長食品的保質期；
保色劑：這種新增劑穩定、保持或增強食品的顏色；
增味劑：它可以在不改變味道的情況下增強味道。
我們在哪裡找到它？
許多食品都含有檸檬酸。
特別值得一提的是蘇打水或其他幾乎總是含有它們的含糖飲料。
它也存在於甜食中，例如：
糖果；
餅乾；
工業蛋糕；
早餐麥片；
甚至果醬。
它也存在於：
工業乳酪；
水果酸奶；
芥末；
準備好的飯菜；
薯片型開胃餅乾；
麵包幹；
三明治麵包；
和許多其他產品。
它是最常見的食品新增劑。
為了瞭解新增劑是否存在，必須檢視食品成分清單。
瞭解有關新增劑 E330 的更多資訊
為了更具體地回到檸檬酸的合成，我們可以補充一點，真菌發酵發生在以甜基質為食的培養物中。
糖的來源可以是玉米液、糖蜜或水解玉米澱粉。
然後從所得溶液中過濾出黴菌，然後透過用石灰沉澱來分離檸檬酸，得到檸檬酸鈣，透過用硫酸處理從中生產檸檬酸。
