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蔥香酥餅是北方的一種很著名的特色小吃，主要以蔥花和麵粉製作而成，鹹香、酥脆的口味備受人們的青睞。北方市面上的很多面食店都有這種小吃的分佈，夜市裡蔥油餅也是一種很常見的小吃美食，大多數人群都喜愛，老少皆宜。製作蔥油酥餅的方法很簡單，主要有三步。
一、製作水油皮
我們先準備140克的麵粉，中筋低筋都可以，加上4克鹽，加上70克的清水，清水要邊倒邊攪拌，這樣做的目的是為了讓麵粉能夠更均勻的吸收水分，有利於我們後面揉麵。先將麵粉攪拌成絮狀，加上30克的食用油，下手揉麵，揉成中度軟硬的麵糰，用保鮮膜密封餳30分鐘，這樣水油皮就做好了。
二、製作油酥皮
我們的蔥油餅所以會酥脆到掉渣，層次分明，就是因為我們在做餅皮的時候做了兩層皮，如果只有一層皮做出來的蔥油餅就不會出現分層的效果。我們在準備90克的麵粉，加上40克的食用油，先攪拌均勻，然後再下手捏抓成一個小麵糰，包上保鮮膜備用，這樣油酥面就做好了。
三、製作蔥花餡
我們再準備80克的蔥花碎，蔥花切的碎一點，這樣做出來的蔥油餅才會更細膩，而且更入味，加上三克鹽，半勺花椒粉，攪拌均勻。小編覺得這裡製作蔥花碎的步驟也很重要，因為會直接影響蔥油餅的口感，如果裡面的餡料做的不好，那麼餅皮再好吃，味道也會大打折扣。
我們拿出餳好的水油皮，這時可以不用揉，就直接放到案板上將它搓成長條，再平均切成10個大小相似的劑子，把劑子由內向外揉，整理成圓形，蓋上溼布或者保鮮膜備用，以免風乾。我們取出油酥面，同樣分成10分，用同樣的方法搓圓備用。使油皮面劑收口朝下，按扁擀薄，收口朝上，放上油酥面，像包包子一樣包起來，收口處捏合緊，防止漏酥，整理圓潤。
全部包好以後，取最先包好的面劑擀成牛舌狀，從一頭捲起來，蓋上保鮮膜讓它們鬆弛10分鐘。把鬆弛好的面劑再次按扁，擀成長條，收口朝上捲起來，再次蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。取出鬆弛好的面劑兩頭對摺，先用手將介面捏緊，將它按扁，再用擀麵杖擀成薄片，放上一定量的蔥花碎，將面片介面處收攏，收口處捏合緊，輕輕的擀成牛舌狀。
起鍋，不用放油，開小火，放入餅坯，在餅坯上刷上一層蛋黃液，再撒點白芝麻，不用蓋蓋子，這樣做出來的餅會更加的酥脆。烙三分鐘左右，烙至底面微微變色，翻個面繼續烙，反覆翻面，小火慢烙，烙至兩面金黃時就出鍋，我們的蔥香酥餅就做好了，看起來金黃亮色，特別有食慾。
小編做的這個蔥香酥餅外皮特別的酥脆，一掰就掉渣，裡面層次豐富，蔥香味濃郁，蔥碎很嫩滑，搭配外面酥脆的餅皮味道特別好。如果喜歡裡外都是酥脆的就多烙一會兒，小編主要是喜歡外酥裡嫩的口感，所以今天做的這個外面一層很酥脆，裡面是有點緊實的，比較有勁道，最裡面的蔥花餡又很滑嫩，所以每一口都讓人回味無窮。
蔥香酥餅因為由兩層餅皮製作而成，所以有很豐富的層次，每一層都有不同的口感。最外層特別酥脆，一碰到就會掉渣，然後慢慢的變酥軟，到最裡面的蔥花餡就變得很細膩嫩滑。所以蔥香酥餅沒吃一口都會唇齒留香，蔥香味讓人念念不忘，除了當作小吃之外，也可以作為早餐食用，也可以當作乾糧。
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