寒冬凜凜，羊肉當造。羊肉，古稱之為羝肉、羯肉，因其既能御風寒，又可補身體，故為全世界普遍最受歡迎的肉品之一。特別是每逢秋冬季節，幾乎會掀起全民吃羊肉的浪潮。羊肉的吃法非常多樣，蒸、烤、涮、燜、燉等等，幾乎是無所不能。那麼問題來了：一頭羊可分為多少個部位？每個部位應該怎麼吃最合適呢？
羊頭 日常生活中吃羊，都是以羊肉、羊排、羊雜為主，很少有人會去吃羊頭，大抵是因為羊肉羶味較重，且難以處理之故。其實羊頭若處理的好，反而比其他部位更多一份驚喜。羊臉肉質細膩，鮮嫩多汁；羊舌全是精肉，入口緊實，很有嚼頭；羊唇入口綿軟酥糯；羊眼則有些“黑暗料理”的意味，細細品味，肉質卻又脆嫩又勁道。
整隻的羊頭通常以滷製為主，滿滿的膠原蛋白，豐胸又養顏。另外北京的白水羊頭也是一道非常著名的回族菜餚，是將羊頭用清水煮熟後拆骨切片蘸著椒鹽食用，軟嫩清脆醇香不膩，風味獨特。
羊頸肉 又名羊脖子，肌肉發達，肥瘦兼有，肉質幹實，夾有細筋，通常切成圓形片狀／去骨做成頸肉排。可用於紅燒、燜燉。
西餐中，羊頸肉常用來燉、燜、做肉醬或者其他慢燉料理，這種富含膠質的活肉，料理完的出品肉質柔滑美味，口感豐富。也可用於製作肉餡和丸子。
羊肩肉 即肩背部位的肉，由互相交叉的兩塊肉組成，這部分的肉溼潤，呈粉紅色，有明顯的大理石花紋，白色溼潤的骨頭被結締組織包裹著，外層有厚肥肉層。
由於肩部活動較多，所以羊肩肉纖維長，肉質要粗一些，肥筋也比較多，汁多肥嫩。通常整塊帶骨出售或切半出售。適合涮、煎、烤。
